仿真素食核桃酥

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※假作真时真亦假，真作假时假亦真~ ※不想当酥饼的核桃不是一个好点心~哈哈哈~ ※在这黑乎乎的外表下，有着非常丰富的内涵：核桃、红枣、芝麻、红豆沙/绿豆沙~~~ ※这是一款中式点心~酥饼~只是被造型了一下下~ 之前看到这个造型就非常喜欢，但是无论是饼皮，还是内馅，都有黄油~现在的生活都提倡健康饮食，低油少糖~于是乎，我把配方改了一下，用植物油代替黄油和猪油~成品口感很棒哦~

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切墩(初级)

核桃(馅料) 100g

、

红枣(馅料) 50g

、

熟黑芝麻(馅料) 20g

、

白砂糖(馅料) 10g

、

低筋粉(油酥) 150g

、

玉米淀粉(油酥) 30g

、

可可粉(油酥) 8g

、

植物油(油酥) 75g

、

低筋粉(水油皮) 200g

、

白砂糖(水油皮) 30g

、

植物油(水油皮) 30g

、

水(水油皮) 100ml

、

可可粉(水油皮) 10g

、

自制豆沙馅(馅料) 200g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来制作水油皮。普通面粉200g＋可可粉10g＋＋水100ml＋白砂糖30g＋植物油30g，混合均匀，揉成光滑的面团(可以多揉一会)，面团盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤2/22 点击查看大图
制作油酥。低筋粉150g＋玉米淀粉30g＋可可粉8g＋植物油75g，混合均匀，揉成光滑的面团(揉匀即可)，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤3/22 点击查看大图
下面来制作馅料。核桃放烤盘，中层上下火，150度烤10-15分钟左右，烤出香味即可。
步骤4/22 点击查看大图
烤好的核桃放保鲜袋里，用擀面杖擀碎(不用太碎，有颗粒的口感更好)。
步骤5/22 点击查看大图
红枣去核，切成小粒。
步骤6/22 点击查看大图
将核桃碎＋红枣块＋熟黑芝麻＋自制的红豆沙或者绿豆沙，混合均匀，可以根据个人喜好适当加点糖。
步骤7/22 点击查看大图
馅料混合均匀，20g/个的小球，我一烤盘做了16个。
步骤8/22 点击查看大图
将醒发好的水油皮擀成一个大圆形，再把油酥面团放到中间。
步骤9/22 点击查看大图
水油皮把油酥包在里面，成一个大圆球，把收口的地方捏紧。
步骤10/22 点击查看大图
用擀面杖擀成一个长方形，再两边对折。再擀成长方形，再把两边对折，成一个厚厚的正方形。
步骤11/22 点击查看大图
用擀面杖擀成薄片，成一个大大的方形(用力均匀，不要把皮弄破了)。
步骤12/22 点击查看大图
切成16等份，大小稍微有点差异没事的(核桃本身大小都有差异呢)。
步骤13/22 点击查看大图
每一个胚从上往下按扁。
步骤14/22 点击查看大图
擀成圆皮，把馅放上。
步骤15/22 点击查看大图
像包包子一样把馅包住，收口的地方朝下。
步骤16/22 点击查看大图
用手捏出核桃的样子。
步骤17/22 点击查看大图
用叉子随意叉几个眼。
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
步骤19/22 点击查看大图
成品~外皮酥香，内馅香甜~
步骤20/22 点击查看大图
放了红豆沙馅的。
步骤21/22 点击查看大图
放了绿豆沙馅的
最后一步点击查看大图
假作真时真亦假，真作假时假亦真~

小贴士

1、配方的量，我做了16个，正好一烤盘。 2、核桃有大有小，有形好的形差的，所以不用过度纠结大小和样子，自己觉得ok就成！ 3、做造型前后注意用保鲜膜盖好，否则表皮容易干。如果您觉得做造型太麻烦，那么，直接整成圆形当然也ok~ 4、内馅里的材料没有特别固定的比例，喜欢什么多加点就是了；饼皮和内馅里糖的量，请根据个人直播酌情添加；红豆沙和绿豆沙不要炒太干，太干了馅粘不住。 5、我的烤箱180度烤了20分钟刚好好。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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