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炖酥肉的做法

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炖酥肉

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这是前一段时间做的菜，放在手机里了，所以只有一张成品图，北方喜欢做扣碗，其中就有酥肉，小时候家里常吃，因为刚学做饭时，家里没有蒸锅，就变了一种做法，炖，和扣碗的感觉完全不一样，这样的我觉得更好吃

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊 300g

、

红薯淀粉适量

、

葱一小段

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

花椒 8粒

、

大料 1个

、

老抽 1/3茶匙

、

料酒 1/2茶匙

、

生抽 1茶匙

、

五香粉 3/4茶匙

、

酱油 1茶匙

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把肉切成厚3㎜，宽5㎜，长3-4㎝的条，这样炸起来比较漂亮，肉里打上一颗鸡蛋，放上干淀粉，搅拌，一直搅拌到那种，面糊往下流，但是慢慢流的状态，如果把握不好淀粉的量，干了，可以放一点水
步骤2/4 点击查看大图
搅拌好后，除了酱油外，放入其它的调味料，放置十五分钟
步骤3/4 点击查看大图
放入油锅开始炸，中火，因为是炖的，炸一遍就好，炸制东西，一定要有耐心金黄色就可捞出，一定要一条一条的放
最后一步点击查看大图
换另一锅，倒一点点底油，大约一茶匙，把葱姜蒜放入，一定要热锅凉油，这样葱姜蒜不容易糊，中小火炒出香味，放入酥肉，翻炒一下，放入热水，没过酥肉1㎝，倒入1茶匙酱油，盐，花椒大料，水开，用中小火炖，一直炖到感觉酥肉外的那层面，充分吸收汤汁，软了，还有一些底汤为止，盐放与不放就看个人口味了

小贴士

肉切成肉条更好，我喜欢用厨邦的原晒鲜酱油，和厨邦金品生抽，（不是广告哦，因为试过很多牌子的，这个牌子的颜色味道我比较喜欢，在这里标注一下就是让别的厨友，有一个参考），老抽我一般用的是味达美的红烧老抽，料酒尽量用什么调料也不加的那种，有那种加什么葱姜味道的料酒，我试过，味道不正

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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