北海道小纸杯蛋糕(超详细)

浏览 6.4万 · 收藏 753 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鸡蛋的大小会影响做多少个，我用的土鸡蛋好小个做了9个，所以囗感偏甜。如果换成大鸡蛋的话可以做12-13个口感就没那么甜了，解决的办法就是达仕酱里面的糖做下调整。达仕酱比较多，可以做两次，密封盒保鲜放入冰箱明天再做，要不用量太小都不好做了。我妈说我适合去食堂干活，哈哈哈……

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕

、

大鸡蛋 4个

、

低粉 35g

、

细砂糖(蛋白) 30g

、

细砂糖(蛋黄) 15g

、

色拉油 30g

、

牛奶 30g

、

达仕酱

、

牛奶 200g

、

细砂糖 20g

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 10g

、

低粉 10g

、

淡奶油 100g

、

香草精数滴(个人口味)

、

配料

、

芒果适量

、

糖粉适量

、

其它

、

盐少量

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
蛋糕材料合影
步骤2/28 点击查看大图
分离鸡蛋清和蛋黄。
步骤3/28 点击查看大图
分次将油加入蛋黃中打发均匀。
步骤4/28 点击查看大图
再将牛奶加入蛋黄中打均匀
步骤5/28 点击查看大图
筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不然上筋烤得不蓬松
步骤6/28 点击查看大图
加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写用量个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。
步骤7/28 点击查看大图
打至鱼眼泡时加入第一次糖。
步骤8/28 点击查看大图
泡泡小了些加第二次细砂糖。
步骤9/28 点击查看大图
泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。
步骤10/28 点击查看大图
用打蛋器撩多些蛋白，有长长的三角就可以了，不要打过头了。
步骤11/28 点击查看大图
先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)
步骤12/28 点击查看大图
先将烤箱预热170度5分钟。再排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，烤时会升高的，不要溺出来了。
步骤13/28 点击查看大图
一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)
步骤14/28 点击查看大图
看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)
步骤15/28 点击查看大图
放桌子上摊凉，它就缩回去了，此时就做达仕酱了。
步骤16/28 点击查看大图
分离蛋黄后打散，先将50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。
步骤17/28 点击查看大图
小火煮牛奶加砂糖，糖化后马上离火。
步骤18/28 点击查看大图
将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。
步骤19/28 点击查看大图
小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。
步骤20/28 点击查看大图
淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。
步骤21/28 点击查看大图
两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。
步骤22/28 点击查看大图
把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻
步骤23/28 点击查看大图
全部挤完了，放冰箱冰镇一下。
步骤24/28 点击查看大图
撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!
步骤25/28 点击查看大图
搭配芒果更美味哦！
步骤26/28 点击查看大图
打包给上课的宝贝
步骤27/28 点击查看大图
有食欲吗？
最后一步点击查看大图
来多张！

小贴士

夏天最喜欢吃这种冰冰凉凉的小纸杯蛋糕，好像冰淇淋呀，味道棒棒滴!宝贝学校搞活动，我是几打几打的做，小朋友们吃得可高兴了。我自己也觉得甜点做得最棒的就算这个。此蛋糕的做法将热胀冷缩和鸡蛋的爬升发挥到极至，加上你用的方杯更利于"长大"，不学会这款蛋糕也能叫烘焙人?

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

换个做法