萝卜丝酥饼｜美食台

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萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。嘉宾纳米用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶！

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107克
61克
227克

2015
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 250克

、

盐 10克

、

糖 18克

、

猪油 90克

、

萝卜 500克

、

虾米 30克

、

葱花适量

、

白胡椒粉适量

、

芝麻油少许

、

鸡蛋 1个

、

脱壳白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先制作水皮。在150克面粉中，加入30克猪油和5克盐、10克糖，分次倒入85毫升的水，一边加水一边搅拌。直到揉成光滑不粘手的面团，放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，饧发30分钟；
步骤2/9 点击查看大图
然后制作油酥，取100克面粉，放入50克猪油，用手反复搓擦，直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可；
步骤3/9 点击查看大图
萝卜丝酥饼的馅料中，最主要的当然就是萝卜丝了。将萝卜擦丝后，用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水，挤干水份后放入碗中，加入糖、猪油、已经泡发好、切碎的虾米、葱花，加一点白胡椒粉、盐、芝麻油，搅拌均匀备用；
步骤4/9 点击查看大图
接下来包酥，我们今天采用的是大包酥的方法。用擀面杖将水皮擀成长方形薄片，将油酥搓成长条状，放入水皮中心。用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域。然后开始折叠，（先将水皮上端沿中心线向内翻折，下端也向内翻折，再将左右两端向中心收口）使水皮完全包裹住油酥。
步骤5/9 点击查看大图
用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片，卷成筒状后，切成大小均等的剂子，饧发10分钟；
步骤6/9 点击查看大图
取一枚剂子，擀成圆形的皮子，包入馅料，慢慢用手推上去收口。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热到210度，将饼胚放入烤箱，上下火烤20分钟，出炉放凉后，萝卜丝酥饼就做好了。
步骤8/9 点击查看大图
酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，是很好的零嘴小点；
最后一步