香爆薄壳

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首先要说薄壳，薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，味道鲜美，营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。第二是要说金不换，原名为罗勒，别名金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳），鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（我国北方部分地区称为兰香）。炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之“薄壳山”。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

薄壳 500g

、

蒜 4瓣

、

金不换 2颗

、

红辣椒 1个

、

盐 5g

、

生抽 4匙

、

胡椒粉 5g

、

鸡精 5g

、

鱼露 10ml

、

油适量

、

菜脯粒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好材料
步骤2/7 点击查看大图
锅里热油后放入蒜末爆香
步骤3/7 点击查看大图
辣椒、菜脯粒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听'咋'的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子翻炒
步骤4/7 点击查看大图
并倒入适量鱼露，撒上胡椒粉、盐、鸡精，动作迅速，不可停铲。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
步骤5/7 点击查看大图
装盘
步骤6/7 点击查看大图
大图一张
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美味不断啊