浮云卷
159克
69克
141克
1961
千卡
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步骤1/14
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油纸铺盘。这个时候开始烧水,锅口要大。
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步骤2/14
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四个鸡蛋,蛋黄蛋清分离。蛋清里面一滴蛋黄都不能有。否则打发不出来。
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步骤3/14
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蛋黄里面加10克糖,开始搅拌。感觉里面没有颗粒就可以。
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步骤4/14
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小奶锅里面放入120毫升牛奶和45克奶油,小火加热,边上冒泡即可。
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步骤5/14
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把热好的牛奶细流倒入蛋液。不要急,边倒边搅拌。
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步骤6/14
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60克面粉过筛入蛋液中,搅拌搅拌。
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步骤7/14
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把面糊盆放入热水中搅拌。看攻略都是大火继续烧水。我是中火烧的,我真心怕糊掉,宁可多花时间搅拌,也要保证面糊。搅拌到后期就是很稠的
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步骤8/14
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刚才搅拌好的面糊放入凉水中,继续搅拌。我发现这个蛋糕就是要不停的搅拌。到后来手都要软了。
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步骤9/14
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蛋清加柠檬汁打发,45克糖分三次放入蛋清中。
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步骤10/14
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打发有弯钩,就完成了
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步骤11/14
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取少量蛋白与面糊搅拌,上下切刀式。否则消泡
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步骤12/14
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混合好,倒入蛋白中。上下切式,和炒菜一样。混合均匀。
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步骤13/14
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倒入烤盘震出气泡。PS我打发蛋白时加热烤箱,150度。然后烤的时间是30分钟。根据自己家的调整。
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最后一步
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表皮不知道怎么就这个色了,但是卷的时候没有解开,我也是醉了。对了,考完后取出降温,轻点弄,会弄断。然后温度差不多在表面盖油纸,去掉背面的油纸。打发奶油,200克配20克糖,抹奶油前多后少。卷的过程心惊肉跳,就怕裂开。结果考成这样没有裂开。不过下次在上色差不多时尝试放锡纸,估计会更好一点。等下尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
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