烤红酒李子馅饼
用唾手可得的水果,打造一款欧陆风情。红酒李子馅饼是非常适合情人节与圣诞节的情侣餐中甜点。酸甜可口的李子搭配热红酒糖浆,微微打发的黄油蛋霜烤制的恰到好处,一口下去既有浓郁奶香也有红酒的醇香,入口还有李子的酸甜。冷热食用均可
114克
36克
292克
1848
千卡
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步骤1/21
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先制作果酱:李子、苹果切小块,加入清水、砂糖、红酒熬煮
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步骤2/21
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析出水份与添加水份收汁为佳。状态如图即可
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步骤3/21
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再来制作饼底部分:低粉、砂糖、黄油、水混合
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步骤4/21
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用指尖搓成粗粒状
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步骤5/21
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轻柔成团,改保鲜膜冷藏25分钟
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步骤6/21
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取出冷藏后的甜面团,称分为(你需要的等分)12等分
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步骤7/21
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擀成0.5cm厚度按压模具中
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步骤8/21
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垫油纸压豆
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步骤9/21
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无需预热烤箱中低层上下火180度烤10分钟
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步骤10/21
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再来制作蛋白馅:2蛋加少许柠檬汁打发
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步骤11/21
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状态如图,提起打蛋器蛋白滴落5秒不消失即可
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步骤12/21
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称50克黄油加砂糖打发
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步骤13/21
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分2次加入刚才的蛋白液,持续打发均匀即可
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步骤14/21
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李子切角
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步骤15/21
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取出烤好的馅饼底,依次加入一勺果酱、一勺黄油蛋白馅
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步骤16/21
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放上李子角,再入烤箱上下火180度烤制10分钟
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步骤17/21
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指腹轻触检测,黄油蛋白馅表面坚固即可
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步骤18/21
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最后来制作糖浆:红酒、细砂糖倒入厚底奶锅,中小火煮至冒小泡开始不停搅拌
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步骤19/21
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直至冒大泡即可
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步骤20/21
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糖浆稍冷却后刷满馅饼表面
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最后一步
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食用时撒少许糖粉即可
1、此食谱水果同样适用于无花果、洋梨、樱桃
2、面粉吸水性不同,请按面团实际情况添加或酌减,因烤箱差异,个人需自行调整
3、制作红酒糖浆时冒大泡即刻离火,否则过于粘稠刷浆过程中会凝固
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-16
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