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维也纳结面包的做法

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维也纳结面包

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王森世界名厨学院维也纳结面包制作方法

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 750g

、

低筋粉 250g

、

砂糖 105g

、

鸡蛋 50g

、

冰水 400g

、

黄油 100g

、

盐 20g

、

蜂蜜 20g

、

鲜酵母 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
步骤2/9 点击查看大图
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
步骤4/9 点击查看大图
将1000克面团包入300克片状黄油。
步骤5/9 点击查看大图
四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
步骤6/9 点击查看大图
切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
步骤7/9 点击查看大图
绕成8字形。
步骤8/9 点击查看大图
放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
最后一步点击查看大图
发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-13

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