咖啡冰淇淋（全熟蛋黄）

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又到炎炎夏日，心里的那条馋虫不自觉地惦记起了冰淇淋。但外面买的加了防腐剂加了香精加了色素，怎么办呢怎么办呢？那就自己做呗！让这些垃圾统统靠边！不用昂贵的冰淇淋机，只需要一个电动打蛋器，你就能做到！但是行家会提出一个问题：做冰淇淋的蛋黄没有全熟吃起来不放心啊！今天就来告诉大家一个用全熟蛋黄的冰淇淋做法，大人小孩吃都放心啦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

白砂糖 50g

、

温开水 5g

、

咖啡粉 25g

、

淡奶油 230g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料大合照，还是很简单有木有？像我这种懒人就喜欢简单的。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加糖低速打散
步骤3/13 点击查看大图
高速打发打散的蛋黄糊至蛋黄体积变大，颜色变浅至浓稠状
步骤4/13 点击查看大图
咖啡粉用温开水融化后加入蛋黄糊
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打发均匀
步骤6/13 点击查看大图
奶锅内放水烧开，水的高度至盛蛋黄糊容器的三分之一为宜
步骤7/13 点击查看大图
关中小火，咖啡蛋黄糊容器（容器不能太小，最好有一定高度，因蛋黄糊体积会进一步变大）坐入开水中，高速打发蛋黄糊。这时动作要连贯不能间断哦！不然蛋黄糊会结块哦！结块就不能用了呢！打发至蛋黄糊体积膨大一倍左右，更加浓稠，流动变得有阻力，如果你不放心，可以多打会儿，直到你觉得蛋黄熟了为止。我大约需要10分钟左右。
步骤8/13 点击查看大图
看到吗？蛋黄糊变得黏黏的，浓浓的，打发完成后坐入冷水中降温。
步骤9/13 点击查看大图
趁蛋黄糊降温时，我们来打发淡奶油至九分发（淡奶油需要用冷藏时间超过24小时的）夏天室温高，可以让容器坐入冰水中以便于打发，像我这种懒人就直接在容器下垫了一个冰袋啦！（你家里是不是也有很多快递时附赠的冰袋？不要跟我说你都扔了啦？快去翻翻垃圾桶
步骤10/13 点击查看大图
就是这样，看得清吗？不要问我淡奶油打发时用不用加糖哦！因为之前蛋黄糊里已经加了，如果你一定要加……那就加吧！不过我不是很喜欢太甜的冰淇淋
步骤11/13 点击查看大图
咖啡蛋黄糊分两次加入淡奶油中用翻拌手法拌匀，不要过度哦！不然会消泡哦！
步骤12/13 点击查看大图
拌好啦！现在就把它倒入广口容器中放冰箱冷藏四小时以上就行啦！不要问我广口容器是什么啦！只要口很大的都行啦！主要为了挖球方便嘛！如果你是行家问我要不要半小时拿出来搅拌一次，我的回答是：不用不用啦！扔进去就行啦！又偷笑了是不是？
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