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可露丽的做法

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可露丽

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乍一看这款小点心，会以为它是烤焦了的失败之作，活脱脱就是个“黑炭头”嘛！实际上，它却是号称“天使之铃”的法国小茶点cannelés。在我国，它被称为“可露丽”

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶250克

、

香草荚1根

、

全蛋液55克

、

蛋黄20克

、

细砂糖80克

、

盐1克

、

低筋面粉60克

、

黄油20克

、

朗姆酒20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.香草荚切开刮籽放到牛奶里加热至沸腾，放入冰箱冷藏12个小时，让香味完全释放到牛奶里
步骤2/14 点击查看大图
2.取出香草荚牛奶，再次加热至温热后离火，放入黄油至融化，放凉备用
步骤3/14 点击查看大图
3.把全蛋液蛋黄和糖混和均匀
步骤4/14 点击查看大图
4.筛入面粉拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
5.在面糊中倒入3分之一的香草牛奶搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
6.再倒入剩余的牛奶，加入朗姆酒
步骤7/14 点击查看大图
7.将面糊过滤两边放冰箱冷藏12-48小时，等待面糊的成熟
步骤8/14 点击查看大图
8.将模具放入烤箱180度2-3分钟，取出将模具内部刷上黄油，倒扣到晾网上，沥干多余的黄油（晾网下面放一个烤盘，烤盘里铺上锡纸比较好清洗）
步骤9/14 点击查看大图
9.将面糊倒入处理好的模具内，九分满
步骤10/14 点击查看大图
10.送入预热好的烤箱中层230度25分钟转180度50分钟。烘烤过程中，可露丽面糊会膨胀高出模具，这个时候要戴上隔热收到，取出烤盘让模具降温，轻敲模具，使面糊回到模具内，才不会产生白头翁的现象（只要是膨胀出烤箱的高度就要轻敲下去）
步骤11/14 点击查看大图
11.烤完后倒扣，立即脱模，2小时后食用口味更佳
步骤12/14 点击查看大图
步骤13/14 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

烤制30分钟后，把“可露丽”取出，在手上敲打翻转，令其降温，并把高出模具的部分压下去。但这个时机颇难掌握，如果过早取出，内部不够稳定，很容易就粘在一起了；若是取晚了，顶部会出现“白头”的状况。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-11

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