酱香猪蹄
猪蹄，最普通的肉食，亦或是古人和今人的最爱。古人，或茹毛饮血，高级之则火烤清炖。今人，尝尽了人间百味，世间珍馐，亦或想返朴归真，回归自然，来一次水煮清炖，只是多了些佐料调味，味道却又上了一个层次。试想，古人若有幸尝到，是否会惊为天食？
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步骤1/8
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猪蹄漂净血水，放清水里加几片姜，一勺料酒，大火煮开几分钟。
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步骤2/8
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捞出猪蹄，清水冲净，有毛的话把毛在火上燎尽，在猪蹄内侧切一条口子。
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步骤3/8
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准备八角桂皮香叶，放碗里冲一下水沥干。
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步骤4/8
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把猪蹄放高压锅里，加适量盐，可以咸一些，因为要内部也入味。老抽（主要上色，自己掌握）生抽，一小块冰糖，八角桂皮香叶，注入适量清水（以淹过猪蹄为宜）。
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步骤5/8
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盖盖煮，设时35分钟。
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步骤6/8
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时间到，在锅内浸2个小时让猪蹄入味，再捞起放冰箱冷藏半个小时以上。
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步骤7/8
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皮酥肉烂，清淡味美。豪放者可以整个拿起食之。
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最后一步
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婉约者切而食之。顺着猪蹄的筋络很容易切出漂亮的一盘。因为胶质经过冷藏，在大快朵颐之余不会让你双手粘乎。下饭或做零嘴均可。
此味道为酱香清淡型，若想味道浓烈，可添加花椒和干辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-11
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