地地道道的东北名菜——家常凉菜

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在东北，无论是街边小店，还是特色酒店，都少不了一道菜，那就是“家常凉菜”。黄瓜、粉皮、肉丝、香菜等等看似没有可能混搭的可能，但经过糖醋的调和，变成了一道非常爽口的凉拌菜，很多南方朋友第一次看到“家常凉菜”，觉得不可思议，那些菜，怎么就生着吃下去了呢，对喽，我们的“家常凉菜”要的就是这份生鲜、这份脆爽！

食材清单加入采购清单

黄瓜 2根

、

紫甘蓝叶 2片

、

胡萝卜半根

、

水发木耳 100克

、

干粉皮5 50克

、

猪肉丝 50克

、

香菜适量

、

蒜 6瓣

、

食用油适量

、

陈醋适量

、

盐适量

、

砂糖适量

、

味精适量

、

辣椒油适量

、

苹果醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需食材，浸泡冲洗干净控干备用；
步骤2/12 点击查看大图
将水发木耳放入凉水中，中火煮开后，关火晾凉；
步骤3/12 点击查看大图
将黄瓜、紫甘蓝、木耳等食材切丝备用，将大蒜拍碎剁成蒜蓉；
步骤4/12 点击查看大图
将锅中倒入适量食用油，我用了约10克左右；
步骤5/12 点击查看大图
将肉丝倒入，煸炒；
步骤6/12 点击查看大图
肉丝基本成熟时，加入胡萝卜丝，继续煸炒；
步骤7/12 点击查看大图
肉丝和胡萝卜丝煸熟后，在锅中晾凉；
步骤8/12 点击查看大图
将凉好的肉丝胡萝卜放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分钟；
步骤9/12 点击查看大图
将干粉皮煮软，用凉开水浸泡10分钟左右；
步骤10/12 点击查看大图
将粉皮控干水分，放入菜盘中；
步骤11/12 点击查看大图
依次加入适量的盐、砂糖、辣椒油、苹果醋和陈醋；
最后一步点击查看大图
混合翻拌均匀，即可食用。

小贴士

1、家常凉菜，尽管有各种食材搭配方法，但是黄瓜、粉皮、香菜和肉丝是必不可少的； 2、洗菜的时候，用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗控干 3、我这次用的是干粉皮，从口感说，新做的湿粉皮更好，但考虑到很多朋友买不到新做的粉皮，所以建议在淘宝买些干粉皮也好； 4、胡萝卜提前炒制一下，口感更好，而且也容易吸收营养； 5、辣椒油我是自己制作的，取适量辣椒粉，加入一点盐、熟芝麻、花生碎拌匀，将锅中烧热的食用油倒入其中，混合均匀即可，我喜欢吃辣，家中常备自制的辣椒油； 6、苹果醋在凉菜中，有很好的提味作用，不建议省略，但换成橙汁也是可以的； 7、我拌菜中大约加了4克盐，25克醋，20克砂糖，10克苹果醋,，甜酸口味比较重。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-09

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