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戚风蛋糕(巧克力味)的做法

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戚风蛋糕(巧克力味)

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学习烘培，用心感受它给我们带来的快乐，非常适合初学者，非常简单！

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99克
83克
181克

1573
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 90g

、

牛奶 90ml

、

调和油 50ml

、

可可粉 15g

、

低筋面粉 90g

、

柠檬汁(白醋也可以) 3滴

、

8寸圆模

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有需要的食材
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，容器一定要无水无油！
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄里加入30g糖，搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄和糖搅拌完放入牛奶，一定要搅拌融合好再放入调和油(植物油，色拉油均可)，继续搅拌到完全融合！
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉
步骤6/12 点击查看大图
搅拌成糊状如图，画Z字搅拌，不要画圈，上劲就不能做了。
步骤7/12 点击查看大图
打蛋清时烤箱预热150度。蛋清打到图里的大泡状，放入剩下砂糖的三分之一
步骤8/12 点击查看大图
打到如图细泡状，再放入三分之一的糖，继续打发
步骤9/12 点击查看大图
打到如图有纹路状，放最后三分之一的糖，继续打发，打发蛋清需要耐心，不要着急，它可是做好戚风的重要步骤，不能马虎
步骤10/12 点击查看大图
最后，蛋清硬性发发状态如图，拿起打蛋器有直立小角
步骤11/12 点击查看大图
忘记拍这个步骤了，用以前的图，把打好发好的蛋清分三次放入蛋糕糊里，每一次搅拌均匀，切忌不要画圈，要上下翻拌，要快，避免消泡，倒入模具用力磕两下，振出大气泡！放入烤箱150度上下火烤50分钟，看好后用牙签扎一下，如果拿出来牙签干爽就证明好了！(每个牌子烤箱不同，火候时间自己掌握好)
最后一步点击查看大图
从烤箱拿出来翻扣，等凉了脱模即可！(脱模不要着急，着急会塌的)

小贴士

戚风蛋糕特别简单，但细节很重要，每一个步骤都不能马虎，打发蛋清至关重要，大家一定按照步骤做，我觉得0失败！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-08

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