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戚风又叫气疯,到底你疯还是“它”疯

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戚风又叫气疯,对于初学者来说都不好做这个蛋糕,发不起、回缩,总是很多的问题。这又让我想起“小丸子主题曲粤语版” 问题天天都多 BELI BALA BELI BALA 好了废话不多说,今天我败了炼奶戚风蛋糕,第一次做炼奶味的我是挺喜欢的,色泽有点白,但是影响不了蛋糕的香、松软,不妨跟着我一起做起来吧!
戚风蛋糕的用料
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧

【戚风蛋糕塌陷的主因】 ? 蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀; ? 没有完全冷却就脱模; ? 没烤熟或烘烤时温度太低; ? 面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀; ? 己打发的蛋白在过度拌合後消泡; 【如果戚风表面开裂】 可能温度太高、烤制时间过长,其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态,随时调温 【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?】 1、水份没有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。 2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重 3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净,还存留了一些之前的油渍。 如果试了很多遍,还是不成功,建议还是换个方子吧,这是最好的办法...
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发布于 2016-07-07

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