柠檬磅蛋糕

浏览 10292 · 收藏 73 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近做了各种不同口味的磅蛋糕，最喜欢的这款柠檬味道的，蛋糕里加入了柠檬屑以及新鲜的柠檬汁，吃起来酸甜爽口，柠檬汁的味道中和了磅蛋糕原有厚重的口感，吃多了也不会有甜腻的感觉~烘烤过程中屋内飘着满满的柠檬味道，很是好闻。方子里给出的量适用于彩味家磅蛋糕模（小土司模）一个的量。这个面糊量放到他家的小土司模里稍多一点，可以黄油及面粉减少10克。蛋糕糖水是磅蛋糕的灵魂，磅蛋糕出炉后一定要趁热刷进去糖水，待温度降至掌心温度时包裹保鲜膜冷藏3天后味道达到最佳状态。

营养分析查看详情

96克
23克
165克

1539
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

食材清单加入采购清单

黄油 90克

、

低粉 90克

、

糖粉 75克

、

鸡蛋 77克

、

新鲜柠檬汁 25克

、

泡打粉 1克

、

柠檬皮屑（我用了一颗柠檬的量） 10克

、

砂糖（糖浆用） 20克

、

水（糖浆用） 33克

、

新鲜柠檬汁（糖浆用） 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所用材料1.面粉从30厘米高度过筛3次 2.柠檬洗干净后取柠檬皮屑，加少量砂糖拌匀激发出柠檬的味道。柠檬皮屑一定要表面一层，不能带有里面白色部分，否则会发苦 3.柠檬切开取新鲜柠檬汁备用。4.黄油室温软化至手指能按出坑的状态。 5. 模具铺一层油纸。6 糖浆所用的糖加水煮至沸腾晾凉后加入柠檬汁备用。
步骤2/14 点击查看大图
软化的黄油用打蛋器稍稍打至颜色变浅
步骤3/14 点击查看大图
加入糖粉打发至颜色变浅，体积轻盈的状态。
步骤4/14 点击查看大图
打发好的黄油，呈现出图中略带羽毛状的形态，颜色变白，体积膨大，感觉很轻盈的状态。
步骤5/14 点击查看大图
打发的黄油分多次（我分了5次）加入蛋液后高速打发，每一次加入蛋液后要完全打发后再次加入蛋液。避免水油分离。我每次打一分钟后才再次加入。
步骤6/14 点击查看大图
加入全部蛋液打发后的黄油糊的状态
步骤7/14 点击查看大图
打发好的黄油糊筛入已经过筛三次的面粉，加入柠檬皮屑，用刮刀搅拌均匀。不用担心起筋，搅拌至无干粉状态
步骤8/14 点击查看大图
加入新鲜柠檬汁，继续搅拌，我用小岛老师的搅拌手法，一共搅拌了约100次。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态
步骤9/14 点击查看大图
装入裱花袋
步骤10/14 点击查看大图
放入已经铺了油纸的模具内。用刮刀整理成两边高中间低的状态。放入预热170度的烤箱，中下层，上下火50分钟左右。出炉趁热刷糖水。待蛋糕降至掌心温度时包裹保鲜膜密封冷藏一夜后食用即可。个人觉得冷藏3天后这款磅蛋糕口感比冷藏一夜的口感要好。
步骤11/14 点击查看大图
成品图
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图