剁椒鱼块
关于剁椒，大家最熟悉的莫过于剁椒鱼头。剁椒鱼头是一道蒸菜，而我今天要介绍的剁椒鱼块则是通过先煎后煮的方式进行烹饪，也是家乡的传统做法。
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步骤1/8
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鱼洗净切块，撒1小勺盐，2勺白葡萄酒腌制入底味和去腥。
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步骤2/8
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生姜切片，香葱切成1厘米长小段，西红柿切片，剁椒盛小碗中备用。
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步骤3/8
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平底锅烧热放一层油，将鱼块铺在锅中进行煎制，中火即可。注：此步可以改为炸制，但一定注意把握时间，以免将鱼的水分炸干，影响口感。
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步骤4/8
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当一面煎至带金黄色后小心将鱼块翻面，保持中火继续煎另一面，此时放入事先切好的姜片。
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步骤5/8
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两面都煎好后，锅中加水刚好没过鱼块即可，此时改大火加热。
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步骤6/8
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水烧开后先后加入西红柿、剁椒；在加入适量盐、鸡粉、老抽、生抽调味。
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步骤7/8
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当汤汁收至大约剩三分之一时撒入胡椒粉，然后撒入葱段加热半分钟。
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最后一步
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小心出锅，避免弄碎鱼块，最后表面再撒少许葱段进行点缀。完成！
最后剩下汤汁的量可根据自己的喜好决定。汤汁收干一些味道浓郁，但如果人多量大，也可以多留汤汁，变成一道一边吃鱼一边煮菜的小火锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-04
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