蓝莓起司蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 100ml

、

砂糖 50g

、

黄油 60g

、

奶油奶酪 155g

、

淡奶油 50ml

、

玉米淀粉 20g

、

低筋面粉 30g

、

蓝莓适量

、

糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将155g左右的奶油奶酪装进一个大碗室温软化
步骤2/19 点击查看大图
再倒入一半就牛奶
步骤3/19 点击查看大图
在牛奶和奶酪重复搅拌无颗粒的情况下倒入50g的奶油，继续搅拌，这一步是为了蛋糕的奶香味和口感更棉密
步骤4/19 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，在刚刚倒入奶油的奶酪糊中倒入三个蛋黄，充分搅拌无颗粒状态
步骤5/19 点击查看大图
这时候我们软化黄油
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可以使用隔水融合黄油，也可以用热水隔水融合，融化到这个样子就可以了
步骤7/19 点击查看大图
把黄油融化后稍微晾凉，慢慢倒入奶酪糊中，搅拌
步骤8/19 点击查看大图
玉米淀粉和低筋面粉进行混合
步骤9/19 点击查看大图
最好是分几次筛入，这样是避免面粉糊有太多颗粒。如果出现了太多颗粒，那就用打蛋器低速打一下，只要打到没有颗粒就好。
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接下来就是打发蛋白，我个人毕竟喜欢用升量大一点的量杯，我用了煮豆浆的量杯，因为这种量杯高不会把蛋白打溅出
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然后我们的蛋白分三次加糖打发，不用打的很干，稍微有点湿性就可以。程度是把它提起来稍微有一点弯钩但是不掉，这样就可以了
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然后舀三分之一蛋清在面糊中，采用上下翻，进行混合。混合好之后，把所有面糊倒入另外的三分之二蛋清的容器中，采用同样方式混合搅拌。在活底蛋糕模具里放一张油纸，待会好脱模
步骤13/19 点击查看大图
我们在烤箱的最低下放一盆水，采用水遇法烘烤蛋糕
步骤14/19 点击查看大图
我们在倒数第二层放入模具。下火150℃，40分钟。过了时间后170℃，20分钟
步骤15/19 点击查看大图
拿出蛋糕后自然冷却，脱模
步骤16/19 点击查看大图
蓝莓洗净
步骤17/19 点击查看大图
点缀蓝莓，筛上糖粉，在蓝莓上淋上一点蜂蜜，让其有光泽
步骤18/19 点击查看大图
放上糖珠和薄荷叶做装饰
最后一步点击查看大图
大功告成