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蜜豆中种小面包的做法

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蜜豆中种小面包

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给可心老师交作业啦，可心老师用的葡萄干我换成的蜜豆，成品非常好吃感谢老师的方子！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：高粉 224克

、

牛奶 150克

、

酵母 2.5克

、

主面团：高粉 56克

、

细砂糖 30克

、

食盐 3克

、

奶粉 10克

、

全蛋液 36克

、

酵母 0.5克

、

黄油 20克

、

夹馅：蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。
步骤2/14 点击查看大图
中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）
步骤3/14 点击查看大图
然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
步骤4/14 点击查看大图
基础发酵两倍半，发酵结束。
步骤5/14 点击查看大图
把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。
步骤7/14 点击查看大图
面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。
步骤8/14 点击查看大图
放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。
步骤9/14 点击查看大图
发酵八分满，表面刷蛋液。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱上下管预热180度，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄色出炉。
步骤11/14 点击查看大图
出炉即可脱模
步骤12/14 点击查看大图
成品图。
步骤13/14 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

蜜豆是自制的，用市售蜜豆请主面团减少糖量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-03

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