波兰种手撕餐包(猪油版)

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方子是下厨房红叶99的，大家可以去看看，写得比较详细

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

波兰种:高粉 70g

、

波兰种:水 70g

、

波兰种:酵母 1g

、

主面团:高粉 310g

、

牛奶 105g

、

全蛋液 75g

、

奶粉 20g

、

糖 70g

、

酵母 3g

、

猪油 30g

、

全蛋液刷表用适量

、

芝麻装饰用适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，上面再盖上一层布，放在有太阳晒的地方发酵四五个小时，温度较高时间短些
步骤2/19 点击查看大图
发酵至表面出现很多的气泡
步骤3/19 点击查看大图
除猪油以外，把发酵好的波兰种以及主面团材料全部混合
步骤4/19 点击查看大图
搓摔扯揉出薄膜
步骤5/19 点击查看大图
加入猪油继续揉
步骤6/19 点击查看大图
揉出大片薄膜
步骤7/19 点击查看大图
滚圆放盆里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大
步骤8/19 点击查看大图
手指粘面粉插入面团中心，面团不回缩不塌陷就可以了
步骤9/19 点击查看大图
取出来面团挤压排气，均分成十六份，滚圆盖上保鲜膜静置松弛二十分钟
步骤10/19 点击查看大图
取一个小面团，擀开成椭圆形
步骤11/19 点击查看大图
纵向对折
步骤12/19 点击查看大图
从一头卷起
步骤13/19 点击查看大图
卷好后，尾部要捏实，防松开，依次放烤盘上，放入烤箱里发酵，烤盘底下放一碗热水，发酵至2倍大
步骤14/19 点击查看大图
这样子的，不用开着烤箱！！！
步骤15/19 点击查看大图
取出刷上全蛋液放芝麻，烤箱180度预热(我没有捏实，全部都松开了。。。)
步骤16/19 点击查看大图
放入烤箱中层上下火170度烤制20-30分钟，中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止烤糊
步骤17/19 点击查看大图
柔软的胖子
步骤18/19 点击查看大图
成品图，必须撕着吃
最后一步点击查看大图
各个角度来一张

小贴士

1、发酵是看状态，不是时间。2、不同面粉不季节吸水各有不同，水要边揉边加，直到合适为准。3、刚开始揉面很粘手，但一定要坚持，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须要忍耐的!4、我这里给出烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-30

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