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京津名吃、家乡回忆--红焖鲫鱼的做法

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京津名吃、家乡回忆--红焖鲫鱼

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小时候奶奶常做给我们吃，那时候，村子后面小河的水还是清澈的，还有鱼，爷爷一有空闲就划着小船去撒网打鱼，我是长孙，爷爷奶奶最疼我，所以我总是可以在爷爷家吃好吃的。虽然随着环境的变化，现在鱼味道没有以前野生的那么鲜美，但我市场上一看到鲫鱼，就会忍不住想起他们，今天我就把制作过程，给大家分享一下。使用美思工房威捷朗无油烟熟铁炒锅，无涂层不粘特性可让鱼肉保持鲜嫩营养不焦糊

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 4条

、

鸡蛋 3个

、

葱若干

、

姜若干

、

蒜若干

、

酱油适量

、

醋适量

、

盐适量

、

白酒或啤酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲫鱼清理干净
步骤2/9 点击查看大图
葱姜蒜洗净，姜切成片，葱切段，蒜拍碎
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋打入盘子或大碗内，搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
油倒入锅内，油温升高后鲫鱼两面裹上蛋液，放入锅内
步骤5/9 点击查看大图
待鱼煎至两面金黄后，捞出待用
步骤6/9 点击查看大图
余油倒出，清洗锅后重新放油烧热
步骤7/9 点击查看大图
放入葱姜蒜，煸炒出香味后放入醋，酱油，汤汁煮沸片刻
步骤8/9 点击查看大图
放入1000ml的热水，水滚后放入煎好的鱼，（加入白酒100ml或啤酒200ml）放入适量盐,,纹火煮3-4小时，（水的多少根据鱼的多少而定，水面能淹没鱼身即可）
最后一步点击查看大图
煮至收汁即可出锅

小贴士

1、煎鱼时油可多放，小火煎炸，避免焦糊。 2、煎炸或焖煮时尽量少翻动鱼身，避免把肉弄烂弄散

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-30

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