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祖母曲奇～云顶小花的做法

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祖母曲奇～云顶小花

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祖母曲奇源自法国，用平凡缔造非凡的口味。香浓酥脆，入口即溶。方子是经过调整然后配比的，和以往的有点不同，值得尝试哦……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 90g

、

杏仁粉 10g

、

黄油 60g

、

炼乳 10g

、

糖粉 30g

、

细砂糖 10g

、

蛋黄 1个

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备用料；黄油充分软化加细砂糖，低筋粉与杏仁粉混合，1个蛋黄，其余的糖粉，花嘴装入裱花袋中。
步骤2/15 点击查看大图
面粉过筛2遍。
步骤3/15 点击查看大图
黄油加糖粉打至发白即可，不要打过。
步骤4/15 点击查看大图
加点盐和炼乳继续打匀。
步骤5/15 点击查看大图
再加入蛋黄。
步骤6/15 点击查看大图
打发黄油的时候要用刮刀刮一下盆壁使黄油集中一起。
步骤7/15 点击查看大图
打到发白体积膨胀即可。
步骤8/15 点击查看大图
分两次筛入混合的粉类。
步骤9/15 点击查看大图
拌面糊的时候划十字轻拌，不要太用力以免出筋。拌到无干粉即可。
步骤10/15 点击查看大图
装入裱花袋中。
步骤11/15 点击查看大图
挤花的时候要垂直，用力均匀，花嘴距离烤盘不要太低，要离开1厘米高度画圈挤出，成型后即刻抽离。这样挤出的曲奇就会饱满。
步骤12/15 点击查看大图
挤好的一盘，这个配方的量做出15个。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱160度预热5分钟，然后放入中层先调高温度到180度烤5分钟后再调低160度烤10分钟左右。因为这个量少，如果多的时间需要再延长5分钟左右……
步骤14/15 点击查看大图
烤好的曲奇饼干。
最后一步点击查看大图
厚度也可以再增加些。

小贴士

几个关键点做出酥脆香浓的曲奇饼干：1，黄油要充分软化，检验的方法是轻戳可以很软。2，面粉一定要过筛两遍。3，打发黄油不可过度，只要变白即可。4，要用一部分糖粉加一部分细砂糖，这样做出来的曲奇就很酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-28

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