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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 75g

、

糖(加入蛋黄) 30g

、

玉米面 10g

、

玉米油(花生油代替) 60g

、

糖(加入蛋白) 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，放置在两个无水无油的容器中
步骤2/8 点击查看大图
往蛋黄里加入30g糖，手动打发到颜色变浅
步骤3/8
依次加入牛奶和油
步骤4/8
搅拌均匀后筛入面粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌至无明显颗粒状的蛋黄糊
步骤5/8
将蛋清电动打发到起大泡，加入一半的糖，高速打发，加入剩下的糖，直至发白痕迹不消失，搅动有阻力
步骤6/8
先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，搅拌均匀
步骤7/8
倒入模具，震动一下。
最后一步
烤箱预热140度10分钟，烤制50分钟，中途加盖一层锡纸，上色。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-23

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