客家盐局鸡
奶奶的拿手绝活/客家人招待客人的较高级别的菜肴之一
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步骤1/7
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准备粗海盐(1000gX3包)小脚家鸡去头去尾掏洗干净，在稍沥干水份，小撮食盐加适量盐局鸡粉混合，均匀抹整个鸡全身(别忘记鸡肚里边也要抹上)，沙姜或老黄姜拍扁塞入鸡腹內，装入保鲜袋，置冰箱保鲜冷藏数小时或放一夜(可去味和入味)
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步骤2/7
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可以顺便局一些鸡蛋：洗净鸡蛋或鹌鹑蛋备用；将全部粗盐放入铁锅炒至微黄烫手即可，留约4/1的盐在锅内铺平，局鸡纸包把鸡包住肚子朝下放在锅里、周围放一些鸡蛋，把剩下的炒好的粗盐均匀放入，盐把整个鸡身掩盖住。
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步骤3/7
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小火闷局约1个小时(中途别揭盖哦)。
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步骤4/7
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香气四溢时，时间也到了，关火闷5分钟后开盖，小心扒出鸡抖掉盐粒，小心揭掉局鸡纸~超级无敌香！
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步骤5/7
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抵挡不住诱惑，决定先吃个鹌鹑蛋
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步骤6/7
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做好的盐局鸡~金灿灿的皮、很诱人啊
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最后一步
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忽略摆盘哈，记得别用刀，稍摊凉戴上一次性手套顺着肌肉筋络用手撕，手撕的跟刀切的口感完全不是一码事哈！
做过的粗盐，(除去底下有油焦黄的盐巴之外)可以重复使用~秉承客家节俭的传统美德哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-17
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