法式香烤银鳕鱼

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和米其林大师学的

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10~30分钟 | 配菜(中级)

银鳕鱼 1块

、

柠檬 0.5个

、

淡奶油 1勺

、

酸奶 1勺

、

洋葱 0.5个

、

黑胡椒碎 1勺

、

胡萝卜 1块

、

猕猴桃 0.5个

、

迷迭香 1条

、

橄榄油 1勺

、

黑胡椒酱 1勺

、

土豆 0.5个

、

番茄 1块

、

盐 1勺

、

白胡椒 1勺

、

白兰地 1勺

、

欧芹碎 0.1勺

、

芦笋 2个

、

黑胡椒粉 1勺

、

黄油 1块

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
银鳕鱼解冻，用白兰地加柠檬先腌制一小时，然后正反面涂抹白胡椒，黑胡椒和盐，抹上少许橄榄油，用保鲜膜包起来再腌制半小时
步骤2/5 点击查看大图
土豆选小一点的，大火蒸十五分钟左右，用筷子能穿透即可。取出土豆后用料理机或者勺子碾碎，加入淡奶油，酸奶，黑胡椒，盐（根据自身口味添加）制作成土豆泥备用。
步骤3/5 点击查看大图
忘了照照片，腌制鱼的期间处理配菜，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。芦笋一分为二待用，其实配菜也完全可以自行选择搭配。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱180度预热，托盘刷上一层橄榄油，放入腌制好的鳕鱼，正反面各烤3分钟左右（根据自家烤箱脾气而定）。另起一锅，黄油化好后炒香洋葱，然后加入黑胡椒粉，黑胡椒碎，耗油，盐，水和少许白兰地作汁，最后勾少许水淀粉成形。同样的方法再制作一些番茄酱汁，需要加入洋葱，番茄酱，白兰地和糖。
最后一步点击查看大图
随意摆盘，鳕鱼和土豆泥上拧一些黑胡椒碎，放点迷迭香，芦笋焯水，放入酱汁。搞定