照烧鸡饭

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照烧是什么？其实它是日本的一种烹饪方式，被煎烤的肉上刷上了一层略带粘稠，口感偏甜的酱汁，因为酱汁色泽光亮好似被太阳照耀一样。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

主料

、

鸡腿一只

、

鸡蛋 2只

、

盐 1g

、

白胡椒粉 2g

、

玉米淀粉 3g

、

照烧酱（材料）

、

日本酱油 50g

、

味淋 10g

、

白葡萄酒 50g

、

白糖 60g

、

水淀粉适量

、

盐 3g

、

柠檬汁 3g（没有可以不放）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.准备材料。
步骤2/8 点击查看大图
2.选了鸡腿肉是因为这里的肉多而且嫩，最适合拿来做鸡排，宫保鸡丁之类的菜。首先，你要处理下鸡腿，用刀把鸡骨头剔出来，怎么剔？从鸡腿中间用刀切开，切到骨头的地方，沿着骨头把整块肉取下来。不会？那你就随便切吧，能切下肉就行。
步骤3/8 点击查看大图
3.剔好的鸡肉平铺在菜板上，正反面都抹上白胡椒，盐，和玉米淀粉，除了玉米淀粉还可以用土豆淀粉，薄薄的一层。盐也不要太多，因为照烧汁也有咸味。腌鸡肉的时候，就可以开始做照烧酱了。
步骤4/8 点击查看大图
4.照烧酱的做法特别简单，酱油、味淋、白葡萄酒、白糖，一股脑儿倒锅里一边搅拌一边让它小火烧开，烧着烧着冒出很多大泡泡的时候，加入柠檬汁，盐，再倒入水淀粉，水淀粉加多少合适？锅里的汤汁开始有些粘稠就可以了，一定要不停搅拌，防止糊锅。
步骤5/8 点击查看大图
5.煎鸡排：平底锅烧热，倒一些油，油热以后，把鸡肉皮朝下进锅煎，注意！是皮朝下，这样煎出来的鸡肉颜色比较好看，而且会有点微焦的口感，不吃鸡皮的同学当我没说过。
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6.小火把鸡肉两面煎得微黄。
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7.煎好的鸡块略微放凉后，切成块。这时候鸡肉可能并没有全熟，没有关系，一会儿还要放会锅里加热。
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8.取干净的锅，加一点油，重新把鸡块放入锅中煎熟后，加入适量的照烧酱，就好了。最后，把鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝，放在米饭上，再放上鸡块和海苔碎等。

小贴士

1.只要有配上照烧字样的，都是偏甜口味，你看方子上糖和酱油的比例就知道做出来有多甜了，不要随意的把糖减半，当然，你要想自创个麻辣口的照烧我也没意见。另外，酱油要用日本酱油，不要随意换成老抽和生抽，味淋没有就算了，虽然口感会差一点，但是也别用料酒来代替。照烧酱被称为万用酱，煎鱼排，猪排，鱼豆腐，米饭团都可以刷上一些，烧着，烤着也都可以。2.想要做一碗格调高高的照烧鸡饭，你需要一个大大深深的，有点小情调的碗，米饭铺上一些鸡蛋丝，再摆上几块照烧鸡肉，撒上一把海苔碎和白芝麻，找个纱幔或是盆栽当背景，好了，你可以发朋友圈了。

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发布于 2016-06-16

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