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紫薯戚风蛋糕的做法

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紫薯戚风蛋糕

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上次参加掌厨的在线烘焙课程，星级酒店西点讲师给出的一个8寸戚风方子，我很想试试，于是抽空就做了。比我平时用的8寸方子，份量减少了，但是也相对的吃起来更清爽了许多。但是用8寸的烟囱模具的话，份量有点少，所以看起来蓬的不会那么高。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60克

、

紫薯粉 20克

、

玉米淀粉 10克

、

盐 1克

、

玉米油 60克

、

白砂糖 60克

、

水 48克

、

柠檬汁几滴

、

鸡蛋 4个

、

柠檬皮碎 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。烤箱上下管135度预热。
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。
步骤3/9 点击查看大图
将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。
步骤4/9 点击查看大图
刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。
步骤6/9 点击查看大图
蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。
步骤7/9 点击查看大图
加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。
步骤8/9 点击查看大图
分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。
最后一步点击查看大图
倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。

小贴士

1、也可以用别的有色植物粉代替。 2、油尽量用无味的色拉油代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-12

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