凤梨酥（纯凤梨馅）

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凤梨酥（纯凤梨馅）

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨馅：

、

凤梨 1只（约1500g）

、

黄冰糖 25g

、

麦芽糖 30g

、

皮：

、

黄油 140g

、

糖粉 30g

、

低筋面粉 160g

、

奶粉 70g

、

盐 1g

、

全蛋 1个（带壳约60g）

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
凤梨一只，准备削皮。
步骤2/28 点击查看大图
皮削干净，把眼眼也挖干净，去硬芯。
步骤3/28 点击查看大图
用原汁机榨汁，分别得到果肉和果汁，果肉150g。
步骤4/28 点击查看大图
汁共有800g，取250g使用。
步骤5/28 点击查看大图
将150g果肉和250g果汁倒入不粘锅。
步骤6/28 点击查看大图
放入冰糖，中火炒，使冰糖融化。
步骤7/28 点击查看大图
待水份快炒干时，加入麦芽糖，继续小火慢慢翻炒。
步骤8/28 点击查看大图
一定要不停的翻炒，直至炒出粘粘的，厚厚的质感。
步骤9/28 点击查看大图
最终得到了180g的馅儿，密封冷藏5小时以上。
步骤10/28 点击查看大图
黄油室温软化。
步骤11/28 点击查看大图
加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打。
步骤12/28 点击查看大图
至变白蓬松。
步骤13/28 点击查看大图
蛋液分多次加入，每加入一次，需搅打至完全融合后才能再加入蛋液搅打。（原料保持20摄氏度最佳。）
步骤14/28 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤15/28 点击查看大图
再筛入奶粉。
步骤16/28 点击查看大图
我用的是这款奶粉。
步骤17/28 点击查看大图
翻拌成团，装入保鲜袋冷藏1小时。
步骤18/28 点击查看大图
把凤梨馅儿分别称重，搓成15g的小圆球。（建议戴一次性手套操作，如没有，也可手上套上保鲜袋操作。）（新手可做小一些，搓成12g的小圆球。）
步骤19/28 点击查看大图
把面团分别称重，搓成15g的小团。（建议戴一次性手套操作，如没有，也可手上套上保鲜袋操作。）（新手可做大一些，搓成18g的小团，这样会比较好包一些，不容易露馅。）
步骤20/28 点击查看大图
面团用手按压成中间厚、边缘薄的面皮。
步骤21/28 点击查看大图
包入馅儿，慢慢上推收口。
步骤22/28 点击查看大图
轻搓揉圆。
步骤23/28 点击查看大图
放入模具。
步骤24/28 点击查看大图
轻轻推压平，填满模具每个角落。
步骤25/28 点击查看大图
如想装饰，可将樱花、玫瑰花等任何花，冷水浸泡会儿后，吸干水份，放在表面上。（此步骤可省略。）
步骤26/28 点击查看大图
烤箱预热，中层150度，烤30分钟。（如没有表面装饰，建议每一面烘烤10分钟，中途取出翻面。）
步骤27/28 点击查看大图
烤好后待冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
好好吃～馅儿吃得到一丝丝凤梨质感的才好吃！（建议烤好后，密封冷藏2天以上，待其回油，表皮变酥软再食用。）

小贴士

我做的凤梨馅儿不是特别甜，喜欢稍甜的朋友可以将冰糖和麦芽糖分别多加5g。这些馅儿可以做12～15个凤梨酥，皮的料有剩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！