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双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）的做法

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双色剁椒鱼头（金针菇垫底版）

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前几天，老婆早上说想吃剁椒鱼头，就琢磨做一次，前天做了一次只有红辣椒的，今天又做了一次，但这次是双色的！夏天吃这道菜非常下饭，鲜辣可口！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

大鱼鱼头 500

、

红色朝天椒适量

、

野山椒适量

、

葱适量

、

生姜适量

、

大蒜 4瓣

、

耗油半茶勺

、

盐适量

、

黄酒或料酒适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗干净，用手把鱼身上的水摸干点。
步骤2/11 点击查看大图
把盐，料酒，耗油均匀的涂抹在鱼的表面，腌制10分钟！
步骤3/11 点击查看大图
金针菇去头，洗干净，用手挤干净水份，铺在盘子上，金针菇上面放姜丝和葱白。准备把鱼头码在上面
步骤4/11 点击查看大图
码好后，放一边！
步骤5/11 点击查看大图
锅内放油，然后把姜丝和蒜蓉放锅里炸成金黄色。捞出，油用碗盛出备用！
步骤6/11 点击查看大图
把炸好的蒜蓉和姜丝铺在鱼头表面。
步骤7/11 点击查看大图
野山椒和朝天椒分开剁，剁成碎的，分开放到小碗里，注意：红色朝天椒要放一点盐和一点点生抽爪进味。绿色的辣椒什么都不用放！
步骤8/11 点击查看大图
码好辣椒，也可以一边红色的，一边绿色的。图案随意！
步骤9/11 点击查看大图
锅内放水烧开，烧开后放入鱼头蒸8分钟，关火，端出来，小心烫手。看起来是不是颜色不亮？有点暗？没关系，接着做，做到后面就好看了！
步骤10/11 点击查看大图
把蒸好的鱼头盘子里的汤倒出来，放锅里煮开放生抽和盐，一定要放，不然金针菇没有味道。然后把煮开的鱼汤均匀淋在鱼头上。
最后一步点击查看大图
把葱花晒在上面，然后把之前炸蒜蓉和姜丝的油，放锅里烧热，淋到表面！一道鲜辣可口的剁椒鱼头就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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