【松脆小卷饼】

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一款来自君之的小点心、小卷饼，用的是酵母发酵但又不全发酵，很松脆、有硬脆的可口感。其实君之的方子是我感觉最适合初学到深学皆可的方子，简单、实用、注意点清楚，一般照着实践成功性很高。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 100克

、

黄油 30克

、

细砂糖 10克

、

自制酸奶 60克

、

酵母 3克

、

盐 1.25ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
配料：面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，自制酸奶60克，酵母3克，盐1.25ml。表面装饰：粗砂糖适量。方子略改，原方用水的，我是用的自制酸奶替代，将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入自制酸奶。
步骤2/15 点击查看大图
这个面团略软，用刮刀揉成面团。
步骤3/15 点击查看大图
用力揉直到面团光滑充满弹性，加入软化后的黄油，继续揉面团。
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揉到用手轻轻拉开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
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揉好的面团，室温发酵30分钟，将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份。
步骤6/15 点击查看大图
将小面团静置10分钟，这个面团是很小的，比现在大樱桃大不了多少的。
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取一个小面团，在台面上搓成均匀细长的条形。
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捏起长条两头，将长条如图所示拧起来，上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
步骤9/15 点击查看大图
翻过来，两头粘在圆圈底部。
步骤10/15 点击查看大图
把整形好的面团放在烤盘上，再将所有面团整形好。
步骤11/15 点击查看大图
原方是用蛋黄水刷的，我看太小太少了，就用了点牛奶在面团表面刷了一层，再把粗砂撒在面团表面。
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不用再发酵，烤箱预热好170度的，烤18至20分钟，表面金黄色出炉。
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冷却后食用就很松脆了。
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细节图。
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只有16个，个头也很小，收到的童鞋尝个味吧。