酱炒猫耳朵--可爱的一人食

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猫耳朵，听起来就可爱，其实是把小面剂子碾成卷卷的像猫耳朵一样的小面卷。可以煮可以拌可以炒，要说发源地还是在山西，但是在北京后来也流行开啦。造型可爱口感弹牙，我一个人吃饭的时候就很喜欢炒一盘猫耳朵呢，和个小面团，醒面的时候准备点配菜，面醒好了也不用擀，不用切，手快的几分钟就能搓一大盘子猫耳朵。一盘又有主食又有蔬菜，蘑菇豆制品，一样都不少。健康美味，还给咱们寂寞的一人食增添了一点乐趣！大家也来试试看吧！

食材清单加入采购清单

面粉约60g

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水（和面） 30ml

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胡萝卜（和面用）一小块

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青椒半个，切片

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胡萝卜切片，十几片就够

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鲜香菇 1朵切条

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豆腐干半块切小块

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圆白菜几片叶子即可，手撕

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五花肉约20g切片

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干黄酱 10g

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味极鲜 1茶匙5ml

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黄酒

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蚝油

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芝麻油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先说一下猫耳朵的制作方法，我们按平时和面的方法和个稍微硬一点的小面团（不要加盐），盖保鲜膜醒个20分钟。揉成长条切成细条的面坯，用手揪个指甲盖大小的剂子，用大拇指横向按扁平推卷起来即可。也有竖向卷的，形状不一样而已。在不同的辅助工具上面碾压面团可以得到有花纹的猫耳朵，比如盖链儿（这个是高粱杆儿编的，以前我奶奶会叫老家的人特意带高粱杆来编制盖链儿）或者梳子。
步骤2/8 点击查看大图
大家如果给小朋友做了吃，还可以用胡萝卜，菠菜，紫甘蓝等和出彩色的面团。今天酱炒上色比较重，不特别制作很多颜色了。水中加一点盐植物油，水开下锅，煮半熟即可，飘起来就马上捞出过凉水，沥干水加点芝麻油拌匀，就不粘了。
步骤3/8 点击查看大图
备齐料就可以炒制啦
步骤4/8 点击查看大图
10g的干黄酱，我们加约5ml的味极鲜，一丁点蚝油，给他稀释开，这菜咱们不加盐和鸡精味精什么的，就用酱调味。
步骤5/8 点击查看大图
锅中热油，油少点，要先煸五花肉片到吐油。然后下入葱花姜末，煸香后加入干黄酱，把火调到很小很小，酱是容易糊锅的，炒几下均匀了就烹点黄酒进去，之后下胡萝卜香干和香菇，稍微开大一点点火煸炒到香菇香味飘出后，倒入猫耳朵，翻炒均匀。加约30ml-50ml的水，盖盖子焖一两分钟水汽蒸发干后下入圆白菜和青椒片，开大火翻炒两下就关火加入少许芝麻油搅匀即可出锅。
步骤6/8 点击查看大图
老北京面食和黄酱简直就是绝配，和馅儿，炸酱，怎么都少不了它。酱香浓郁，金黄柔韧，最后淋点芝麻油，那香味儿直往鼻子里钻。
步骤7/8 点击查看大图
劲道，弹牙，越嚼越香！
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谢谢大家的观看！