迷迭香:创意蘑菇酿

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其实那天我是想做香菇酿的。可是太忙了,去菜场买菜的时候已接近傍晚,菜市里的香菇已近售罄,剩下的几个也长的歪歪扭扭,残缺不全。倒不是我对食材的外观有偏见,着实因为酿的食物是以食材本来的姿态呈现,一盘称的上好菜的酿,除了对于味道与色泽的把握,也需要食材个头大小差不多装盘才会好看。 那天,我特别想做一个蘑菇酿,它在我的脑海里已经很久了。这厢我正想着怎么办呢,那厢我就瞥见了一筐长的整整齐齐的新鲜口蘑。为什么不能用口蘑做这道蘑菇酿呢? 可是较香菇而言,口蘑的口感偏脆、淡,不仅味觉的层次单薄了一些,色彩也比香菇少了一层。于是我想到了鹌鹑蛋,我能想象出口蘑、肉馅与鹌鹑蛋组合出的味觉口感的层次与色彩的搭配。拍摄的那天是我第一次做这个菜,出锅的时候我们约定如果味道不好就不播这个片子了,所以掀开盖子的时候每个人都迫不及待的想尝一口。 还好,正如我的想象,味道好极了。周末闲来无事,请朋友在家吃饭,做个创意蘑菇酿,一定可以让你惊艳全场!
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1. 肉馅里放蛋清可以让肉质保持水分,更加鲜嫩爽滑。 2.焖的时候一定要用小火,防止糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2016-05-25

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