【新年家宴小菜】上海风味炸猪排

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天气冷了少出门，在家发呆不如请三五好友来家做客~~热热闹闹多开心，长胖也有人陪是多么幸福的事情啊！每年设计新年家宴菜单都是年尾的大事，今年托山姆会员超市的福，提早开了一桌新年朋友聚餐~在北京寒冷的冬天，和三四个朋友小聚，不禁想起一句诗来：“晚来天欲雪，能饮一杯无？” 上海风味的炸猪排其实在腌制和炸的过程中并没有很特别的部分，（虽然我的菜谱里多了几种改良的调味）但真正的秘诀在于挑选带骨的大猪排，细碎的面包糠以及最后那一叠泰康牌辣酱油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主厨”的活动上，我给大家做了这道传统的上海菜。还记得厨娘Jackie在《yimi的晚餐记事》里写道：“……虽然耗时稍久，但好吃的值得等待，看那些卖板栗卖烤鸭卖南瓜蛋糕的门口排的队就知道。纹身师把吃剩的猪排包起来，说等下回家的路上吃。小姑娘来的时候给我和yimi带了自己做的巧克力饼干，走的时候yimi把剩下的一块没有炸的猪排炸了包起来给她带回家明天吃，我在旁边看着，忽然想起了大学校园里风靡一时的台湾大鸡排售卖窗口。等我将来推着小车在路边卖煎饼果子的时候，可以叫上yimi一起在旁边卖炸猪排。场面一定会很火爆。然而为了防止她的生意比我好，我决定事先公开她的炸猪排菜谱。我真是太聪明了。” 哈哈~~所以我自己还是把做法再好好写一遍~反正Jackie也早就公开了嘛~~

食材清单加入采购清单

猪里脊肉（最好是能带骨，北方市场少见，用无骨的也可） 3块

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鸡蛋 2个

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生抽一汤匙半

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米酒一汤匙

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白胡椒适量

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蚝油一汤匙

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玉米淀粉半汤匙

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普通面粉适量

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面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/15
1猪里脊切成一指厚的猪排（这一次我用了山姆会员超市的精气神山黑猪里脊肉）
步骤2/15 点击查看大图
2猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~
步骤3/15 点击查看大图
3料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒
步骤4/15 点击查看大图
一勺半的生抽
步骤5/15 点击查看大图
一勺米酒
步骤6/15 点击查看大图
6一勺蚝油
步骤7/15 点击查看大图
7适量的玉米淀粉
步骤8/15 点击查看大图
8调料和猪大排用手揉匀，
步骤9/15 点击查看大图
9腌制半小时左右
步骤10/15 点击查看大图
10腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
步骤11/15 点击查看大图
11再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）
步骤12/15 点击查看大图
12最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
步骤13/15 点击查看大图
起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
步骤14/15 点击查看大图
14出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一叠泰康牌辣酱油！
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