清蒸允鱼
允鱼（草鱼），顺德四大家鱼之一。肉质鲜味，细嫩，顺德人爱吃鱼之一。
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步骤1/5
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先将姜，葱切丝。葱丝切好后，要柔几下，这样葱丝就会弯曲，有造型。再将姜葱丝捞匀。
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步骤2/5
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活鱼一条，以2斤到2斤半为适宜。放血，清洗干净，去掉鱼肚内黑色东西。鱼脊肉与鱼脊骨要分离好，下刀要准确，刀口与鱼背相差0.5cm左右。脊骨要隔3cm左右压断。整条打开。碟子上边放4根筷子。如上图。
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步骤3/5
大锅水，煮开。将鱼放进去，大火蒸5分钟。出锅。
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步骤4/5
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出锅后拿住4根筷子，将鱼抬起，放进大碟。将姜葱丝均匀放在鱼上边。
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最后一步
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大火热锅，烧滚油（油要多些）。将滚油淋在上边，听到芝芝响。放酱油。完成。
蒸鱼，火候最重要。顺德人蒸鱼一般不超过7分钟。
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发布于 2016-05-18
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