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水煮鱼（无刺版）的做法

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水煮鱼（无刺版）

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孩子从小就不爱吃鱼，家里基本不做鱼，后来发现不爱吃鱼的原因是鱼刺经常卡喉咙，所以就不再吃鱼，后来就到超市买一些进口海鱼，虽然没有刺，但口感就像吃海绵，于是乎开始学习剔除鱼刺的方法，就有了这道菜！孩子说很好吃，朋友说这道菜外面吃不到，那是肯定的，没有那个餐馆能这样精细做鱼。

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74克
95克
61克

1266
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

黄豆芽 200g

、

腐竹 50g

、

水发木耳 50g

、

莴笋半根

、

金针菇 100g

、

西芹 100g

、

粉带 50克

、

盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许

、

鸡蛋清一个

、

郫县豆瓣一勺

、

泡椒 5个

、

葱、姜、蒜适量

、

食用油 40g

、

花椒油 15g

、

辣椒段 50g

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。
步骤2/12 点击查看大图
刀剪配合去除脊柱骨。
步骤3/12 点击查看大图
剔除鱼肚子的刺。
步骤4/12 点击查看大图
鱼肉片成片。
步骤5/12 点击查看大图
鱼骨剪成块放入料酒腌制。
步骤6/12 点击查看大图
鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
锅中放少许油，油热后放姜片爆香，倒入鱼骨煸炒，至金黄色倒入足量的开水，煮20分钟，倒入筛网勺，去除鱼骨只要鱼汤。
步骤8/12 点击查看大图
锅中倒入稍多油，温油小火放入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜，剁椒，一半红椒段炒香后，倒入鱼汤煮10分钟，加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。
步骤9/12 点击查看大图
锅中加入清水烧开，把配菜煮熟放入盆底。
步骤10/12 点击查看大图
把调好味的鱼汤煮沸，用筷子下入鱼片，煮两分钟后，连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。
步骤11/12 点击查看大图
把剩余的红椒段堆在鱼肉上，锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟，迅速倒在红椒段上。
最后一步点击查看大图
放上葱段，香菜。开始享用吧！

小贴士

鱼身上的粘液可以用刀刮干净，再用厨房纸搽干净就可以进行去骨了，去骨不要心急，用餐剪和刀配合进行。配菜可以根据爱好任意调换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-11

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