提拉米苏（8寸戚风版）

浏览 4.9万 · 收藏 422 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

成功率极高又相当得人心的一块小蛋糕~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕底-可可戚风

、

蛋清 3个

、

蛋黄 3个

、

低筋粉 80g

、

咖啡粉 15g

、

牛奶 40g

、

慕斯

、

吉利丁 15g

、

奶油奶酪（马斯卡彭芝士当然更好啦） 250克

、

动物性淡奶油 150克

、

细砂糖 50克（打发蛋清）+10克（蛋黄）

、

可可粉 15g

、

植物油 50克（选择无味的）

、

白砂糖 75g

、

水 75g

、

蛋黄 2个

、

可可粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/10
3个蛋清放入无水无油的盆中打发，50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立着的小尖角就好了。
步骤2/10
3枚蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀（我用的是三合一咖啡，如果用黑咖啡，建议适当加糖）再加入牛奶，植物油，混合均匀，三种粉混合过筛后加入。搅拌至完全混合，没有干粉即可，切勿过度搅拌。
步骤3/10
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄面糊中，混合均匀，记得不要打圈搅拌哦，要上下切拌，混合均匀后，倒入剩下的蛋白中，再切拌均匀。一定要完全混合均匀。
步骤4/10
混合均匀后的蛋糊一次性倒入8寸模具，用力震两下，烤箱下层，上下火，150度，25-30分钟。出炉后，迅速震两下，倒扣晾凉，脱模。切成两片均匀的蛋糕片。然后我们的蛋糕底就做好啦~
步骤5/10
慕斯部分：先将蛋黄打发至颜色变浅，发白。取一只小锅加入75克水和75克细砂糖，煮沸融化砂糖后，缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，一定要缓缓地倒并且快速打搅，免得烫出蛋花来，O(∩_∩)O最后我们会得到一大碗甜甜的蛋黄泡泡
步骤6/10
吉利丁放冷水中泡软，隔水融化，奶油奶酪切小块，加入融化的吉利丁，打至顺滑。另取一晚将奶油打发至有纹路，再加入奶酪盆中打搅均匀。
步骤7/10
将蛋黄泡泡和奶酪糊糊，混合均匀。然后我们的慕斯部分也就做好啦啦啦啦~
步骤8/10
取一个8寸可脱底模具，先放入一块蛋糕底，倒入一半慕斯，轻震一下，然后再放入第二块蛋糕底，再倒入剩下的慕斯，轻震下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤9/10 点击查看大图
脱模的时候用热毛巾敷一圈，或者吹风机吹吹即可轻松脱模。表面均匀的筛一层可可粉，就可以开吃啦~我是脱模前筛的粉，所以，脱模的时候边上也扯了一些粉，影响美观。
最后一步
剩下两个蛋清，可以做双皮奶哦~