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【祺宝家厨】香椿炒蛋(每年必吃,蛔虫治愈系)

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  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。    香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。 含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的 良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
香椿炒蛋的用料
香椿炒蛋的做法
香椿炒蛋的烹饪技巧

  1、香椿虽然营养丰富,但是亦含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味;   2、香椿有着特殊的气味,就好比生活当中常见的香菜,这些可食用植物所特有的味道不是每个人都接受的,或者需要一个从接受到喜欢的过程;    3、能吃到香椿的季节很短,喜爱者可以会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢?答案是肯定的。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再密封冻藏,不仅能大大提高其 安全性,而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间,也能保持其嫩绿和芳香特色。而如果不焯就保存,不仅营养和香气流失更多,也更容易变质。
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发布于 2016-05-02

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