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凉拌鲫鱼的做法

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凉拌鲫鱼

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“凉拌鲫鱼”应该算一道“热菜冷吃”的民间风味菜，鱼肉下酒，鱼汁下饭。本做法是09年开餐厅时凉菜大厨分享的做法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜鲫鱼 4条

、

莎麦鸡精 300g

、

海天生抽酱油 30g

、

白糖 20g

、

老陈醋 20g

、

家乐辣鲜露 30g

、

雀巢美极鲜 30g

、

鲜小米辣 40g

、

小葱 100g

、

老姜 50g

、

韭菜 30g

、

香菜 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第1步：煮鱼①鲜鲫鱼洗净，背脊处倚刀开口。
步骤2/8 点击查看大图
第1步：煮鱼②冷水中入鸡精、葱节、拍碎姜片3种原料，煮沸后放入鲫鱼煮熟
步骤3/8 点击查看大图
第1步：煮鱼③将煮熟的鲫鱼捞起盛入盘中。
步骤4/8 点击查看大图
第2步：调碗汁淋汁①调碗汁：在小碗中加入'盐、鸡精、海天生抽酱油、白糖、老陈醋、家乐辣鲜露、雀巢美极鲜、鲜小米辣圈'8种调味料，用煮过鲫鱼的鱼汤调成汁。
步骤5/8 点击查看大图
第2步：调碗汁淋汁②将汁浇淋到鱼身上。
步骤6/8 点击查看大图
第3步：装盘成菜切配好韭菜花，香菜沫，葱花。
步骤7/8 点击查看大图
第3步：装盘成菜撒上切好的韭菜花，香菜沫，葱花，即可成菜。
最后一步点击查看大图
吃完鱼的鱼汁，下白米饭很爽哈~

小贴士

1、鱼要待水煮沸后再下锅，要不然鱼皮容易脱落，鱼身不易成型；2、吃完鱼的鱼汁，下白米饭很爽哈~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-30

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