白巧克力慕斯蛋糕

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一款高大尚的慕斯，奶香浓郁，一口咬在嘴里回味无穷，那黑与白的经典搭配十分诱人，下午茶有它陪伴实在享受，心动了吗？赶紧试试吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉（蛋糕胚） 100克

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鸡蛋（蛋糕胚） 4个

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糖（40克+60克）（蛋糕胚） 100克

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可可粉（蛋糕胚） 20克

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黄油（蛋糕胚） 40克

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糖（朗姆酒糖浆） 65克

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水（朗姆酒糖浆） 75克

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朗姆酒（朗姆酒糖浆） 15克

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白巧克力（乳酪慕斯馅） 150克

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牛奶（乳酪慕斯馅） 300克

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蛋黄（乳酪慕斯馅） 3个

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奶酪（乳酪慕斯馅） 60克

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糖（乳酪慕斯馅） 60克

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淡奶油（乳酪慕斯馅） 225克

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泡软的吉利丁片（乳酪慕斯馅） 2片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料
步骤2/15 点击查看大图
65克糖加上75克的水加热搅拌至糖融化后再加入15ml的朗姆酒搅拌均匀备用
步骤3/15 点击查看大图
首先按照戚风蛋糕的做法做好一个海绵蛋糕坯，戚风蛋糕做法：http://www.douguo.com/cookbook/1314395.html将烤好的蛋糕冷却后切成均匀的3片方形蛋糕片；奶油奶酪隔热水软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑
步骤4/15 点击查看大图
然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅打
步骤5/15 点击查看大图
接着将奶酪糊倒入奶锅，加入白巧克力块，小火加热搅拌至融化
步骤6/15 点击查看大图
沸腾后加入泡软的吉利丁片，拌融
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
步骤8/15 点击查看大图
把巧克力混合糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，防止其产生颗粒
步骤9/15 点击查看大图
再用电动打蛋器充分打匀，放冰箱冷藏直到完全冷却并浓稠
步骤10/15 点击查看大图
淡奶油打发至出现纹路状态
步骤11/15 点击查看大图
加入巧克力蛋黄糊，拌成巧克力乳酪慕斯馅
步骤12/15 点击查看大图
在方形蛋糕模底部，铺一片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆
步骤13/15 点击查看大图
倒入1/3巧克力慕斯馅，用刮刀刮平（如此重复3次，由于我的模具比较小，所以我只铺了2层）
步骤14/15 点击查看大图
做好的慕斯蛋糕放冰箱冷藏4小时，取出时用热毛巾捂一下就可以轻松脱模，然后切块即可享用
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成品欣赏