轻松完成【6寸戚风蛋糕】

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今天用电动打蛋器打拌蛋黄糊，免去手动翻拌面糊的累！传统的戚风蛋糕并不难做，只要掌握好3点就能做出成功的戚风蛋糕！1、蛋白打发一定是打到硬性（干性）打发，当一到达硬性时即能拉出小直角时再稍微打发0.5-1分钟即可。2、蛋白打发的好在翻拌蛋糊时是不会消泡的。3、烤箱的温度要偏低（130-140度左右），时间要长至少（60或70分钟）。4、倒扣充分凉凉1小时以上，最好可以2小时以上。成功的戚风是充满弹性的，即用手掌按压也还是会回弹成原形，但这样的戚风口感会干些喔！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 65g

、

鸡蛋 3个

、

椰汁 65g

、

亞麻籽油 20g

、

柠檬汁 1g

、

白糖 10g+40g

、

6寸活底模具 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离，均放入无水无油的碗中，将蛋白先放回冰箱中。先处理蛋黄糊，在蛋黄内加入白糖10g、椰汁用电动打蛋器的单搅拌棒低速打散均匀后，筛入低粉仍用电动打蛋器低速打发均匀成细腻面浆。
步骤2/10 点击查看大图
在面糊中加入亚麻籽油翻拌均匀成乳化状待用。
步骤3/10 点击查看大图
蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻泡沫时加入第三次白糖，一直打发中途可提起看看能拉出小弯钩是湿性打发，仍需要继续打发至干性（硬性）泡沫状，如图拉出尖尖的小直角即可。此时烤箱150度预热。
步骤4/10 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋糊中，用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法，轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后，将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。
步骤5/10 点击查看大图
将面糊倒入6寸活底模具中抹平震出大气泡送进烤箱。
步骤6/10 点击查看大图
用140度上下火带风模式烤55分钟后调至130度烤15分钟，全程70分钟。因烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调整温度与时间。
步骤7/10 点击查看大图
时间到取出轻轻拍打戚风如没有太响的沙沙声侧表示己烤熟，倒扣凉凉2小时以上再脱模。用手轻轻按压蛋糕边缘或用脱模刀轻轻划转一圈，便可轻松脱模。
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小贴士

传统的戚风蛋糕并不难做，只要掌握好3点就能做出成功的戚风蛋糕！1、蛋白打发一定是打到硬性（干性）打发，当一到达硬性时即能拉出小直角时再稍微打发0.5-1分钟即可。2、蛋白打发的好在翻拌蛋糊时是不会消泡的。3、烤箱的温度要偏低（130-140度左右），时间要长至少（60或70分钟），4、倒扣充分凉凉1小时以上，最好可以2小时以上。成功的戚风是充满弹性的，即用手掌按压也还是会回弹成原形，但这样的戚风口感会干些喔！

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发布于 2016-04-17

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