淡奶油杯子戚风

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为了解决掉开封的淡奶油做了这款淡奶油戚风蛋糕，钟爱于戚风蛋糕绵软的口感。加上火龙果奶昔内馅的更是绝配了

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5颗

、

淡奶油 160克

、

蛋白糖 50克

、

蛋黄糖 20克

、

低粉 80克

、

盐 1克

、

火龙果奶昔 1杯

、

芒果块适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入淡奶油蛋黄糖盐搅拌均匀
步骤2/7 点击查看大图
筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）
步骤3/7 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
步骤4/7 点击查看大图
3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）倒入模具后振动气泡
步骤5/7 点击查看大图
放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣温热时脱模
步骤6/7 点击查看大图
装饰即可
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

想要戚风蛋糕做的好 1要蛋白打发的到位 2要面糊不拌出筋 3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡 4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行 5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法从上面往下切拌一直拌匀 6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可 7蛋白盆里必须是无水无油 8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点）烤箱是美的38l的

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发布于 2016-04-15

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