咖啡卡仕达酱蛋糕卷

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咖啡蛋糕體是用舒芙蕾麵糊製作，口感更溼潤、綿密，搭配咖啡卡士達餡，咖啡味非常濃郁～愛喝咖啡的你（妳）一定會喜歡！

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切墩(初级)

------咖啡蛋糕体------

、

牛奶 50g

、

无盐黄油 40g

、

即溶咖啡粉 5g

、

低筋粉 60g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

砂糖 70g

、

------咖啡卡仕达馅------

、

牛奶 170g

、

即溶咖啡粉 10g

、

蛋黄 2g

、

砂糖 50g

、

低筋粉 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
將牛奶、無鹽黄油和即溶咖啡粉以小火加熱，煮滾後關火
步骤2/15 点击查看大图
篩入低筋麵粉，並以木匙快速攪拌
步骤3/15 点击查看大图
放回爐火上，邊加熱邊攪拌，直到麵糊成為一團，且不會沾黏鍋子後離火（加熱時間約1分鐘），然後再把麵團移至鋼盆內
步骤4/15 点击查看大图
將蛋黃和全蛋打散，分3次加入麵團中，每次加入都要充分拌勻
步骤5/15 点击查看大图
把蛋白放到另一個攪拌盆內，用電動攪拌器打到粗泡後，分3次加入砂糖，打到蛋白有光澤，末端呈尖立狀
步骤6/15 点击查看大图
把蛋白霜分2次加入麵糊中，邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
步骤7/15 点击查看大图
倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，然後用刮板抹平表面，放進已預熱185℃的烤箱中，烤15分鐘
步骤8/15 点击查看大图
烤好後，隨即將蛋糕移出烤盤，並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻，在上面放一張烘焙紙，把蛋糕翻過來，把下面的烘焙紙撕去，然後放一張新的烘焙紙，再把蛋糕翻過來，讓顏色較深的那面（即烘烤面）朝上
步骤9/15 点击查看大图
鍋中放入牛奶和即溶咖啡粉拌勻，開火煮到鍋邊出現小泡泡
步骤10/15 点击查看大图
將蛋黃和砂糖打至淡黃色，篩入低筋麵粉拌勻
步骤11/15 点击查看大图
混合步驟9和10，然後用篩網過濾
步骤12/15 点击查看大图
用中火邊加熱邊攪拌，煮到濃稠狀即可離火
步骤13/15 点击查看大图
將其倒入平盤上，抹平後覆蓋保鮮膜，防止表面結硬皮，然後放入冰箱冷藏（或冰塊上）快速冷卻
步骤14/15 点击查看大图
用木勺攪打至柔軟後，均勻地塗抹在蛋糕上，再從靠身體的一側捲起
最后一步点击查看大图
將蛋糕卷用烘焙紙包裹好，放進冰箱冷藏1個小時即可切片