中种苹果酱面包的做法

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中种苹果酱面包

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这个包的方子来自《天然面包香17小时冷藏中种面包》一书，按自己的需要做了一些改动。因为时间的关系，冷藏中种改成了室温中种，20度左右的室温下放了一晚上；苹果酱是自己煮的，湿度没有具体性，所以不必拘泥于70克这个数字，最终以面团的状态为主；另外，市场销售的果酱有其他添加物，比如果胶之类，对发酵是否有影响，因为没试过所以不敢说能不能用，把果酱这部分改成水或者牛奶也是可以的。

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29克
38克
194克

1177
千卡

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主料：

中种：高筋面粉 175g

辅料：

1.5g（1/2小匙）

主面团：高筋面粉

自制苹果酱

1g（1/4小匙）

烹饪步骤

步骤1/14
中种材料全部揉匀，基本光洁即可，如果担心酵母不会融化，可以把酵母先溶于水中，水温根据季节温度自行控制，不要烫死酵母就可以。
步骤2/14
覆盖保鲜膜，防止面团表面结皮发硬，室温20度下放置一晚。
步骤3/14
自制苹果酱的状态。
步骤4/14 点击查看大图
中种面团撕成块，同其他材料（除了黄油）一起放入盆中。
步骤5/14 点击查看大图
揉搓或搅打至有膜出现，加入软化黄油。
步骤6/14 点击查看大图
揉搓摔打至扩展状态，照片里的状态已经超过扩展了，餐包的膜不需要到这个状态，当然膜打得越透面包的口感会越好，膨胀效果也好。
步骤7/14 点击查看大图
打好的面团收圆放入保鲜盒里进行基础发酵，保鲜盒的容量需要足够大，容下面团一发后的体积。
步骤8/14 点击查看大图
基础发酵完成，面团2倍大，手指轻按表面，凹陷不回弹，面团不泄气即可。
步骤9/14 点击查看大图
将大面团用手掌拍压出空气，分割小份，滚圆，底部要收紧，烤盘20×20。
步骤10/14 点击查看大图
覆盖保鲜膜进行二次发酵。
步骤11/14 点击查看大图
二次发酵2倍大，刷蛋液。用手指轻拍面团侧面，有弹性，充满空气的感觉基本就完成了。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上下火170度，烘烤25分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后脱模。
最后一步点击查看大图
出炉。待面包降至常温用保鲜袋保存，不要等完全冷却再包。

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2016-04-14

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