特级牛奶面包#烫种面团
烫种先做,要等烫种冷却了在和主面一起做。
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步骤1/11
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烫种面团制作:高筋面粉 盐放入盆中水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可
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步骤2/11
主面团制作:主面团的A材料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)在加入烫种面团(慢速拌匀1分钟)
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步骤3/11
加入B中材料(慢速搅打)成团改(快速挡)搅拌扩展光滑面团(此时面团拉开有锯齿的手套膜)转(慢速挡)排气30秒
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步骤4/11
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开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜)改慢速挡排气30秒即可
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步骤5/11
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台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
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步骤6/11
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分割:80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
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步骤7/11
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整形:面团压扁——赶长——翻面一头固定
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步骤8/11
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在卷起成圆柱形
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步骤9/11
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摆盘进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
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步骤10/11
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烤前:用刀片割开一道口——缝隙挤上黄油——进烤箱
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最后一步
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上火180 下火180 共14分钟中途烤7分钟取出刷一次糖粉在烤7分钟取出刷一次糖粉
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发布于 2016-04-14
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