香糟滑鱼笋

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说到糟油，可能很多北方的同学们不太熟悉。一到夏天，毛豆，糟一下；凤爪，糟一下；鸭胗，糟一下。。。清爽的凉菜最适合配杯小酒了！啊，扯远了，总之糟油是一种非常有江南特色风味的调料，今天我们这道滑笋丁就要用到它！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼柳（或其他净鱼肉）约150g

、

春笋约50g

、

松仁约15-20g

、

蛋清半个

、

青红椒

、

太仓糟油

、

蒸鱼豉油

、

料酒

、

芝麻油

、

淀粉

、

盐

、

味精

、

糖

、

猪油

、

白胡椒粉

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
原料都在图上啦，话说糟油啊，嗯，我心疼邮费没有买玻璃瓶的，塑料瓶的卖相是丑了点但是味道还是一样哒！
步骤2/16 点击查看大图
第一步先将鱼柳切成1cm左右见方的丁
步骤3/16 点击查看大图
切好后加两片姜一小段葱（一会儿要挑出来的）一小匙蒸鱼豉油，一小匙料酒，两小匙糟油，半个蛋清和少许淀粉把鱼肉丁抓匀，腌制片刻。
步骤4/16 点击查看大图
再来切笋，笋我们只要头部最嫩的一块，切成小丁，外皮层层的地方可以作烧汤用（一层层的地方烧汤最美味相信我），只留下笋丁。顺便青红椒也切丁，红椒量为青椒的一半。
步骤5/16 点击查看大图
如果你的松仁是生的，请在火上微火烤熟之～但千万别焦啦。
步骤6/16 点击查看大图
笋丁沸水加盐和植物油焯烫1分钟
步骤7/16 点击查看大图
锅中多加一些植物油，小火烧热，下入腌制好的鱼肉丁滑散，表面变白，鱼肉丁可以彼此分开即可，捞出，滤掉油和杂质。
步骤8/16 点击查看大图
炒笋，炒笋，炒笋，要用动物油比较香！重要的事说三遍也好说一遍也好总之记住就好。。。
步骤9/16 点击查看大图
小火煸炒一下葱姜末先
步骤10/16 点击查看大图
再加入焯烫好的笋丁和松仁翻炒片刻让笋丁吸收猪油～它就会变得非常香！
步骤11/16 点击查看大图
加入滑过的鱼肉丁开大火快速扒拉几下后马上下青红椒，之后迅速加盐味糖调味煸炒均匀（整个过程不要超过15秒）。
步骤12/16 点击查看大图
水淀粉加少许糟油勾个薄薄的芡，马上关火。
步骤13/16 点击查看大图
最后淋点芝麻油～
步骤14/16 点击查看大图
鱼肉嫩的不行了。。。笋丁脆的不行了。。。松仁香的不行。。。糟油的味道让整道菜鲜美无比，好吃的不行了。。。
步骤15/16 点击查看大图
排排坐吃果果。。。
最后一步点击查看大图
或者是头碰头哥仨好。。。总之就赶紧趁热开吃！谢谢大家的观看！