水浴法【酸奶蛋糕】

浏览 4.3万 · 收藏 319 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款酸奶蛋糕非常轻盈，口感绵软湿润，吃起来很像芝士蛋糕。酸奶蛋糕的热量很低，怕长胖的小仙女可以放心大胆的吃咯～ ♥(｡￫v￩｡)♥

食材清单加入采购清单

30~60分钟

酸奶（浓稠的） 200g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 25g

、

鸡蛋 4个

、

色拉油 45g

、

白砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料，称重待用
步骤2/16 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开放在无水无油的容器里
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
再倒入酸奶进行搅拌，直到酸奶和蛋黄完全融合
步骤5/16 点击查看大图
搅拌好的样子，颜色变浅了
步骤6/16 点击查看大图
将低粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中，搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋白打到粗泡状态，加1/3白砂糖
步骤8/16 点击查看大图
打到细泡状态再加入1/3的白砂糖
步骤9/16 点击查看大图
打到有纹路，并不会马上消失，就加入剩下的白砂糖
步骤10/16 点击查看大图
一直打到湿性偏硬的中性发泡状态。（观察蛋白有弯曲的尖头）
步骤11/16 点击查看大图
倒扣打蛋盆，蛋白也无流动感，这样就可以了
步骤12/16 点击查看大图
打好的蛋白与蛋黄
步骤13/16 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄中每次都要翻拌均匀再加下一次。
步骤14/16 点击查看大图
是不是感觉一次比一次浓稠呢！拌好的酸奶糊细腻蓬松
步骤15/16 点击查看大图
将酸奶糊倒入模具，8分满，轻震两下，震出气泡。在烤盘里加水，再把模具放在烤盘里。送入烤箱150度，水浴法烤60分钟即可。（如用活底模，底部要包锡纸。）
最后一步点击查看大图
酸奶蛋糕非常轻盈，没有奶油那种浓郁的香气，但是口感绵软湿润，十分清爽。