酥皮菠萝面包
菠萝有着小清新的香味，如果你爱吃菠萝又担心因为贪吃而舌头发麻，那么这款酥皮菠萝面包就可以很好的满足你对菠萝的渴望，酥脆的菠萝表皮加上松软的面包口感，这款看起来普普通通的面包就有了它最大的特色。一起来看看酥皮菠萝面包是怎么做的吧。
113克
58克
415克
2750
千卡
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步骤1/26
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《配料细分》菠萝皮配料：黄油 72克，奶粉 15克，糖粉 60克，低筋粉 120克，蛋黄 30克。
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步骤2/26
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《配料细分》汤种面配料：高筋粉 23克，清水 98克
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步骤3/26
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《配料细分》菠萝包配料：高筋粉 150克，酵母 5克，低筋粉 90克，水 60克，汤种面 100克，鸡蛋 45克，细砂糖 38克，黄油 30克，奶粉 15克，葡萄干 适量，盐 2克。
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步骤4/26
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自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
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步骤5/26
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再加入蛋黄搅匀
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步骤6/26
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再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
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步骤7/26
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面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
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步骤8/26
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粉和水一起倒入锅里
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步骤9/26
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开小火边煮边搅拌至呈糊状
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步骤10/26
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煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
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步骤11/26
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高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
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步骤12/26
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加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
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步骤13/26
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再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
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步骤14/26
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面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
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步骤15/26
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搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵
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步骤16/26
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面团发酵至体积膨大且松软
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步骤17/26
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把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆
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步骤18/26
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再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用
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步骤19/26
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取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干）
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步骤20/26
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再包好捏紧收口再次滚圆
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步骤21/26
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桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上
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步骤22/26
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提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
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步骤23/26
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全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
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步骤24/26
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发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）
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步骤25/26
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做的怎么酥皮菠萝面包
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最后一步
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酥皮菠萝面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-07
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