适合女人吃的红糖戚风蛋糕

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第一次发菜谱，本人还在月子中，比较爱吃蛋糕，每天早餐基本不是戚风就是海绵。都是自己做的哈。昨天突发奇想，用红糖做，比较适合月子吃。网上搜了下，没有红糖做的教程。我就结合自己做戚风的经验用红糖试了下。结果很好，蛋糕不甜，还有红枣香味。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

老红糖 60g

、

八寸模具 1个

、

红枣 4个

、

烤箱预热170度中下层40分钟

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红糖提前倒出来用勺子把大颗粒按碎；五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。整个过程要无水无油喔！准备点手纸，擦擦手，不能粘水和油进去。蛋白打到鱼眼泡，加入20克红糖，打到糖都混合进去了再加20克，打到有点稠度了加最后20克，继续打一直打到干性发泡。
步骤2/16 点击查看大图
糖分三次放，蛋白容易打发。一直打到打蛋器提起来，有个小尖尖，就证明打好了。天气热的话，可以把打好的蛋白放到冰箱备用。下一步制作蛋黄面糊了
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄里依次放入40克牛奶，40克玉米油，85克低筋面粉过筛
步骤4/16 点击查看大图
用手动打蛋器划十字将前面加入的所有材料混合均匀
步骤5/16 点击查看大图
我放了四颗小红枣，其实可以放更多的。把红枣切碎。
步骤6/16 点击查看大图
将切好的红枣加入蛋黄面糊
步骤7/16 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
这时候可以去开烤箱，提前预热了。然后拿出打好的蛋白糊，用拌勺挖三分之一的蛋白糊到蛋黄面糊里
步骤9/16 点击查看大图
拌到蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，一定不要打圈喔，要跟炒菜一样上下翻动，这样才不会消泡。
步骤10/16 点击查看大图
将拌匀的糊糊全部回倒入还剩三分之二的蛋白糊碗里，继续上下翻动，拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
拌匀以后入模，大力震动几下，震出里面大的气泡，就可以放入预热好的烤箱了
步骤12/16 点击查看大图
入烤箱十几分钟就膨起来了
步骤13/16 点击查看大图
闻到很浓的蛋糕香味，就差不多熟了。不确定的可以拿木质牙签插一下，牙签上干净，没有粘东西就证明完全熟了，就可以出烤箱啦。出烤箱要倒扣，等到完全冷却了再脱模
步骤14/16 点击查看大图
冷却以后有点回缩是正常的
步骤15/16 点击查看大图
切片
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

1.本人用的12寸方模，所以有点薄，时间烤长了些，底下有点点糊。建议用浴水法（在烤盘里面加点水，如果是底部分离的模具就放搁个烤架到烤盘上再放蛋糕）2.打发蛋白，一定要无水无油，打到干性发泡（提起来有直立的小尖角）3.蛋白蛋黄混合时候，要上下翻动，而不是打圈，打圈容易消泡，导蛋糕不松软。就跟炒菜那样上下翻动。

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发布于 2016-04-03

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