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棉花蛋糕——细柔绵软好吃得停不了口的做法

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棉花蛋糕——细柔绵软好吃得停不了口

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棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。但是棉花蛋糕在制作上却比其他蛋糕要稍微难度大一点，一是蛋白霜的打发，二是蛋黄糊的搅拌都有一定的要求，如果你也是烘焙爱好者，并且已经能够成功制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，那么不防试一试这款棉花蛋糕，一定会有惊喜等着你！

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57克
46克
79克

855
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 40g

、

盐少许

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好有的食材。
步骤2/18 点击查看大图
鸡蛋两个蛋清分开，两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中。
步骤3/18 点击查看大图
全蛋和两个蛋黄拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
黄油放入奶锅小火煮至冒泡。
步骤5/18 点击查看大图
离火筛入低粉。
步骤6/18 点击查看大图
快速搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
然后分三次加入蛋黄液拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
再加入牛奶拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒细滑静置。
步骤10/18 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐。
步骤11/18 点击查看大图
用电动打蛋器搅打。
步骤12/18 点击查看大图
分三次加入白糖搅打至可看见明显的弯钩。
步骤13/18 点击查看大图
少许蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
然后再倒入其他蛋白霜中继续翻拌混合。
步骤15/18 点击查看大图
倒入蛋糕模剧中，震出气泡
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热150度，烤盘加入适量的清水放入蛋糕模。烤制50分钟。
步骤17/18 点击查看大图
烤好后取出倒扣冷凉。
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去掉模具切块食用，也可以加入果酱食用。

小贴士

低粉可以提前过筛，黄油小火加热至冒泡，然后筛入低粉快速搅拌，至浓稠细滑。蛋黄糊可以用一个全蛋和两个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊搅拌一定搅拌至无颗粒状细滑的程度才好。蛋白霜的打发，不需要坚挺，只要可以看到明显的弯钩状就可以。蛋白霜和蛋黄糊的混合，很重要，要快速翻拌，不可画圈以免消泡，翻拌30下左右就差不多了。烤制为水浴法，烤盘加少许清水，低温烘焙。温度可以随自己的烤箱调整，最高不能超过160度为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-26

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