烟熏鲭鱼配酸奶冻沙拉

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鲭鱼半条

、

鸡蛋 1个

、

水 3勺

、

橄榄油 130ml

、

柠檬汁半个量

、

奶油奶酪 200g

、

酸奶 500ml

、

山葵 100g

、

吉利丁片 1片

、

酱油 1茶匙

、

橙汁 2茶匙

、

大头菜 1个

、

荸荠 2个

、

法香油 5ml

、

水田芥 30g

、

盐 5g

、

胡椒 2g

、

糖 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲭鱼菲力竖着剖开两半，整理形状，在鱼皮上轻轻地开花刀，放在盘子里，糖、盐腌制。
步骤2/7 点击查看大图
勺子烧热后，将苹果木屑放在上面，将勺子放在腌制鲭鱼的托盘里，覆上保鲜膜，盖上盖子放入冰箱。
步骤3/7 点击查看大图
将一片吉利丁片泡水待用，山葵去皮，擦成碎，放入到酸奶中，把酸奶放入锅里小火加热至60度，关火，放入吉利丁片，融化后，倒入铺有保鲜膜的盘子里，放入冰箱，确保酸奶表面平滑。
步骤4/7 点击查看大图
大头菜切丝，加入水田芥，一勺酱油配半个橙子的橙汁，做成生抽橙子汁~
步骤5/7 点击查看大图
马蹄去皮刨成薄片，用纸吸干水分，炸制脆片
步骤6/7 点击查看大图
奶油奶酪打成泥、蛋白、蛋黄分别放在两个碗里蛋黄里放两勺水、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、用打蛋器抽打，但不要打上劲，然后，加入到奶油奶酪里蛋白简单打散后加入到奶油奶酪里，充分搅拌均匀，最后，莳萝、盐、黑胡椒调味，灌入到奶泡枪里，摇匀。
最后一步点击查看大图
摆盘：奶泡打底，水田芥丝铺在奶泡上，加生抽橙汁，加盐、黑胡椒调味，鲭鱼切薄片，均匀摆放，用酸奶冻片盖住一半，撒豆苗尖和马蹄片，完成。