烧麦|美食台
烧麦是一种在南北方都很常见的点心,和饺子、包子等包裹食物不同的是,它不收口,有一种内馅外露的霸气。制作烧麦用的皮比较特别,心厚边薄,要擀成荷叶裙边或菊花形花边,而包上馅料后形如石榴为佳。 嘉宾嘉丝(@澹小丝丝)带来的这款自制烧麦,馅料是非常经典的糯米饭拌香菇、鲜笋和肉,在做面皮的时候加了1/5比例的澄粉让皮子更透亮。烧麦皮自制比较麻烦,网上买或偷懒用市面上的饺子皮、馄饨皮也无不可,重点是馅料要足,蒸透后趁热吃,才够满足!
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步骤1/10
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泡发过的香菇、汆过水的笋切小丁
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步骤2/10
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猪瘦肉切小丁,加生粉、油抓匀
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步骤3/10
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热锅起油,瘦肉丁煸至变色盛出
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步骤4/10
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另起锅热油,依次放入笋、香菇、瘦肉翻炒
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步骤5/10
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淋少许老抽、生抽、糖、蚝油炒匀
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步骤6/10
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加泡发过香菇的水,放入提前蒸至八分熟的糯米饭炒匀上色
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步骤7/10
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关火拌入猪油,盛出放凉备用
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步骤8/10
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包入内陷,沿皮子边缘捏至张口状
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步骤9/10
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大火蒸6分钟
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最后一步
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完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-16
烧麦的其他做法
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